牛奶巧克力与覆盆子金条

厨师

  • Yasushi Sasaki - Pâtisserie Sasaki Belgium的大厨兼所有人
level 2

大厨Sasaki与我们分享了独家西点配方。这道条状西点让Sasaki的烘焙坊在比利时留下的印记。经典的牛奶巧克力、覆盆子和日式完美主义碰撞,打造出人人喜爱的西点。

配方成分

松软的糕点基底

将酥皮面团切成50 x 7 厘米的长条220°C下,烘焙15分钟

牛奶巧克力奶油法式西点

配料配料
  • 800
    牛奶
  • 240
    整颗鸡蛋
  • 20
    蛋黄
  • 200
    糖分
  • 80
    面粉
  • 80
    黄油
  • 1
    香草豆

煮成蛋黄奶油酱

混合 将奶油酱倒入巧克力和杏仁糖的混合物中 放凉后用搅拌器打匀

意式蛋白霜

配料配料
  • 50
  • 200
    糖分

熬成糖浆至121°C

  • 100
    蛋白

打发 一边搅拌继续打发一边缓慢将煮好的糖浆倒入蛋白中,直至奶油霜变凉。

完成和准备

配料配料

在酥皮长条上涂一层牛奶巧克力奶油酱。最上层放置树莓, 中间嵌入优质榛果Callebaut® PRA-CLAS果仁糖。也可以再添加一层酥皮然后重复上述步骤。放置冰箱至变硬。把意式奶油霜倒入金条模具中,使表面光滑。用喷火枪融化奶油霜使之变焦。最后用树莓,巧克力做装饰以及金箔作为装饰。