皇家巧克力

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

把巧克力、松脆的榛果混合起来。这份甜点绝对能够一举捕获众多巧克力迷的心,就因为其口味搭配简单但却难出其右。制作甜点需要一些高阶西点烘焙技巧,尤其是最终造型和点缀的部分。奶油和甘那许则比较好做。

皇家巧克力

配方成分

杏仁酥皮

配料配料
  • 250
    杏仁粉
  • 250
    精白砂糖
  • 50
    淀粉

用筛子过滤两次。

  • 130
    蛋白
  • 150
    糖分
  • 50
    红糖

搅匀,但是不要太用力。

喷撒,并均匀地混合。 放在烘烤纸上,使用60 x 40 厘米的框架或8 18 厘米直径的圆形、13 mm的外壳。 放在透风烤箱中,在210°C下烹饪10至12分钟。

果仁糖千层酥

配料配料
融化。
  • 700
    Pure Roasted Almond Paste

搅拌。

逐渐添加。

巧克力打发奶油

配料配料

在50°C下融化。

  • 225
    50°C的牛奶

搅拌。

  • 1
    打发奶油

逐渐添加。

剪切

用热封刀切成矩形。

完成和准备

配料配料

在45°C温度下融化100g黑巧克力Callebaut® 811和300g Callebaut® Mycryo可可脂。喷涂在冷冻的蛋糕顶部。利用在 30°C下融化的黑巧克力ChocO’shine™把矩形装饰黏在蛋糕周围。使用黑巧克力ChocO’shine™装饰顶部。