杏仁和巧克力冰淇淋蛋糕

厨师

  • Marc Ducobu - Callebaut®大使,Pâtisserie DUCOBU Belgium的所有人
level 2

冰淇淋蛋糕适宜一年四季当中任何一个庆祝场合。Ducobu大厨在这个配方中将巧克力冰淇淋、杏仁冰淇淋、软质意大利调和蛋白和松脆的牛轧糖搭配在一起,口味经典。蛋糕的外形和外观可以根据选定的蛋糕设计或者使用场合进行修改。

配方成分

杏仁冰淇淋

配料配料
  • 1
    全脂牛奶
  • 145
    糖分
  • 70
    转化糖
  • 321厘升
    杏仁奶
  • 714
    奶油
  • 350
    蛋黄
  • 70
    糖分
  • 6
    冰淇淋稳定剂

混匀,煮成奶油酱至85°C,加热过程中不停搅拌。

过筛后,在冰箱放置12小时使之成型为冰淇淋.。将冰淇淋挤压进5个直径14 厘米的半球中,构成蛋糕的核心部分。

巧克力冰淇淋

配料配料
  • 1
    全脂牛奶
  • 250
    35%奶油
  • 10
    转化糖
  • 40
    奶粉
  • 250
    糖分
  • 10
    冰淇淋稳定剂

混合均匀。
加热至85°C。

混合。将热的牛奶混合物倒在巧克力上。混匀。过筛后,冰箱放置12小时使之成熟。

把混合好的配料转入冰淇淋机中。把冰淇淋压入直径18厘米的半球中。嵌入一个杏仁冰淇淋的半球。最后铺上一层巧克力海绵蛋糕。冷冻。

意式蛋白霜

配料配料
  • 200
    蛋白
  • 400
    糖分

加入80克水,把糖熬至120°C。把糖汁缓慢倒入打发的蛋白液中,继续打发至冷却。

完成和准备

用意式蛋白霜涂蛋糕,从底部开始,最后涂顶部。把金粉撒在蛋白霜表面。最后用nougatine三角和白色巧克力雪花做装饰。