Milky Chill美式冰淇淋

厨师

  • Leonardi di Carlo - Callebaut®大使及西点顾问
level 3

在这份配方中,您可以使用Pavoni PX070 Tango模具,把一层又一层的美味累加起来,从最下面松脆的底料开始,加一层用Arriba混合原产地制作的美式冰淇淋,最后再加一层Java意式冰淇淋。最后撒上自制焦糖淋面,和开心果味道的Morbidezza di Bronte,打造出完美的甜点体验。不适合新手操作!

配方成分

美式冰淇淋Arriba 39%

配料配料

请参阅有关如何制作美味美式冰淇淋(参见附件)的分步指南。

美式冰淇淋Java 32.6%

配料配料
  • 661
    全脂牛奶
  • 70
    砂糖
  • 13
    右旋葡萄糖
  • 53
    粉状葡萄糖DE 30
  • 5
    中性5
  • 198
    Java

请参阅有关如何制作美味美式冰淇淋(参见附件)的分步指南。

含有可可豆碎的松脆基底

配料配料
  • 300
    砂糖
  • 300
    面粉 (00 w 150-160)
  • 2
    香草豆
  • 300
    82%黄油
  • 150
    烤榛子粉(含皮)
  • 5
    海盐

将所有原料与研磨可可豆碎混合。 在两片烘焙纸之间铺上一层厚度为2mm的涂层。

在阀门打开的烘箱中,在150℃温度下烘烤约25分钟。

Morbidezza di Bronte

配料配料

将前七种原料混合在一起,轻轻地将原料与已经和糖搅拌在一起的蛋清混合。

在一个40 x 60的烤盘上铺开1200克混合物。 在190°C下烘烤10-12分钟。

焦糖淋面

配料配料

将前四种原料混合在一起,一边搅拌,一边将它们加入到液体奶油中,然后加入盐和调味原料。 最后,用手将所有粉末状原料搅拌到一起。 将900克混合物在40 x 60的烤盘上铺开。

在200°C下,在阀门关闭的烘箱中烘烤8-10分钟。

注意:结构非常柔软优良。