Power Shock美式冰淇淋

厨师

  • Leonardi di Carlo - Callebaut®大使及西点顾问
level 3

警告:这份用意式冰淇淋和美式冰淇淋打底的配方会让您一整天都能量充沛! 

配方成分

Gelato Power 80

配料配料

请参阅有关如何制作美味巧克力意式冰淇淋(参见附件)的分步指南。

美式冰淇淋811 54.5%

配料配料

请参阅有关如何制作美味美式冰淇淋(参见附件)的分步指南。

黑巧克力淋面

配料配料

混合前五种原料,并在105°C下烹饪。过滤并在60℃下加入明胶(首先在冷水中软化明胶片)。 慢慢地搅拌直到明胶完全溶解。 冷藏过夜,次日使用时,加热至32-36°C。

最终白利糖度: 70.34°

在28°C时,涂在甜冰淇淋上。 流动性好,非常有光泽,并有圆润的可可味道。

松脆的杏仁碎

配料配料
  • 320
    82%黄油
  • 300
    砂糖
  • 260
    杏仁粉
  • 300
    面粉 (00 w 150-160)
  • 2
    细盐

将所有成分混合在一起,直到获得块状物。 铺开在两张烘烤纸之间并冷冻。 上桌前,在烤箱阀门打开,温度为150-160°C的环境下烘烤,直到呈现美丽的榛子色。

注意:如果你想获得一个多空隙结构,添加0.40%的面粉。

海绵蛋糕中加有柠檬和橙子皮

配料配料
  • 360
    整颗鸡蛋
  • 200
    蛋黄
  • 450
    砂糖
  • 100
    转化糖
  • 450
    35%奶油
  • 10
    细磨柠檬皮
  • 3
    细盐
  • 10
    细磨橙子皮
  • 275
    面粉
  • 300
    杏仁粉
  • 16
    烘焙粉

将前四种原料混合在一起,一边搅拌,一边将它们加入到液体奶油中,然后加入盐和调味原料。 最后,用手将所有粉末状原料搅拌到一起。 将900克混合物在40 x 60的烤盘上铺开。

在200°C下,在阀门关闭的烘箱中烘烤8-10分钟。

注意:结构非常柔软优良。