白巧克力淋面

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

想用真正的巧克力制作的光洁的白色淋面吗?使用这份配方就可以。可以制作出完美丝滑的巧克力淋面,如同奶油般的白色以及牛奶般香甜的味道。使用淋面前,加热到35°C左右,然后涂在冷冻西点上。由此产生的温度骤变,可以产生恰当的光洁度和完美的涂层厚度。此外,使用这份配方做出的淋面稠度完美,不会四处流散,容易切割。要想取得完美的成品效果,我们的大厨推荐选用具有标准流动性的n° W2配方Finest Belgian Chocolate,外包装上会用????????????标识出来。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

白巧克力淋面

配料配料
  • 106
  • 213
    精白砂糖
  • 213
    葡萄糖糖浆DE 40
混合并加热至105°C。
倒入沸腾混合物并用棒式搅拌器乳化。 静置24小时,在30°C下使用。