牛奶巧克力淋面

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

如何从零开始制作完美的自制牛奶巧克力淋面?有了这份配方,怎么都不会出错。成品巧克力味道浓,有如同镜面一般的光泽度,还有令人食指大动的金色。牛奶巧克力淋面拥有完美的质地和流动性,使用起来非常顺手。加热到35°C左右,直接用在冷冻西点上。温度骤变会让淋面形成厚厚的一层巧克力,凝结在西点表面,保持24小时不会流走。我们的大厨推荐使用n° 823配方,不过您也可以尝试使用其他Finest Belgian Milk Chocolate(牛奶巧克力)。一定要选择三滴水的标准流动性(????????????),这样才能获得完美的成品。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

牛奶巧克力淋面

配料配料
  • 106
  • 213
    精白砂糖
  • 213
    葡萄糖糖浆DE 40
混合并加热至105°C。
将沸腾混合物倒在顶部并用棒式搅拌器乳化。 静置24小时,在30°C下使用。