用于制作涂层的牛奶巧克力

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

真正美味的牛奶巧克力甘那许应当兼具可可、奶油和焦糖的味道。此外,口感要如同丝绒般平滑,质地要足够坚实,才不会在切割时变形,或是在浸渍过程中融化。这份配方可以为您制作出完美的成品效果,带来客户喜爱的质地和味道。甘那许在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。为了达到最佳效果,我们建议使用流动性没有那么强的巧克力配方,应当在💧到💧💧💧之间,用这样的巧克力制作出的甘那许会拥有坚实的质地和丝绒般顺滑的口感。

配方信息

数量
g
(填入数量并重新计算)

用于制作包覆果仁糖的牛奶巧克力

配料配料
  • 266
    35%奶油
  • 24
    山梨醇
  • 37
    转化糖
  • 24
    葡萄糖糖浆DE 60
混合并加热至40°C。
在35°C熔化。
在室温环境下加入巧克力。 把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30至35°C的温度间放入框架中。在冰箱中结晶12小时。