含有意式奶冻和炖梨的布朗尼

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

巧克力、梨和焦糖可能是经典搭配了,但是这个配方却翻出了当代的新花样。您可以品尝到浓郁的巧克力口味、奶油浓香还有梨子微酸的味道。所有人都会爱上这道甜点。放在菜单上则会吸引到很多食客。

含有意式奶冻和炖梨的布朗尼

配方成分

含有巧克力块的布朗尼(两块17厘米)

配料配料
  • 205
    糖分
  • 170
    黄油

搅匀,直至松软。

  • 95
    Kumabo
  • 135
    整颗鸡蛋
  • 85
    筛过的面粉

添加。

倒在两个托盘上,并喷撒上Callebaut NIBS-S。在175°C下烘培14分钟。

意式奶油和香草

配料配料
  • 380
    牛奶
  • 120
    糖分
  • 1
    香草

烹煮奶油,然后关掉火源。

  • 70
    明胶块

待其浸渍并添加。让其彻底溶解,并过滤。

待其冷却两个小时。 每半个小时混合一次,并在托盘上放置巧克力蛋糕。

炖梨与酸橙

配料配料
  • 400
    去皮梨(切丁)
  • 100
    糖分
  • 50
    梨汁
  • 1
    青柠汁
  • 1
    青柠皮

烹煮。
烹饪炖梨。

松脆的巧克力片

配料配料

混合,并淋在盘子上。
切割成 8.5 厘米 x 3 厘米的方块

焦糖和香醋稀释

配料配料
  • 500
    糖分

制作焦糖。

  • 280
    意大利香醋

模制香醋,待其冷却。

完成和准备

将意式奶油布丁巧克力蛋糕放入盘内。在顶部放置一片巧克力。加入炖梨。添加焦糖和香醋稀释。