Recipe N° C811

特别适合用于甘那许，模制中大型空心形状。
n°C811配方是Octaaf Callebaut的标志性811黑巧克力品种，但是它的流动性更低。
柔滑的可可豆口感，令人愉快的口味强度，完整而十分均衡的口味——易于搭配各种口味和和材料。
C811比811系列的可可脂含量低3%，流动性较低，因而非常适合制作甘那许，可以让口味稳定，质地更厚些。C811以模制更厚的空心形状：25-35厘米左右的空心形状可以一次做成。
它还十分适合用于制作巧克力蛋糕装饰：调温后，低流散性可以防止出现巧克力轻易就流走的现象。