Recipe N° 5W2

非常适合用于巧克力精细涂层、模制和抛光。
n°5W2基于Octaaf Callebaut®最早的白巧克力配方之一——W2。不同的是,n°5W2的可可脂和乳脂含量更高,因此流动性也更好。5W2配方可以创造出硬脆度更高的超薄巧克力涂层,因而十分适合用于各种巧克力果仁糖和空心形状的小型巧克力的涂层与模制。
均衡的乳脂和牛奶口味和悦心的香草风味。可搭配各种材料,从异域水果、柑橘类、酸性水果和浆果到胡椒香料和啤酒等,都可加入。因此,它成为世界各地大厨的首选白巧克力。

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描述

均衡的牛奶和奶油口味,点缀着微妙的香草气息。

流动性
Very high fluidity
口味简介
  • 1
    caramel
  • 3.5
    甜味
  • 1
    香草
  • 2
    乳白色
  • 2
    奶油
组成
  • % 最低可可含31.3
    % 可可脂含量32.7
  • % 最低乳含量20.9
    % Milk fat6.1
    15.8% Fat free milk
  • % 脂肪38.8
    % 可可脂含量32.7
    6.1% Milk fat
可可豆原产地
主要是西非可可豆,多为Forastero品种。

可用包装

  • 5W2NV-554
    Callets™ 10公斤 包

参考

  • 5W2NV-554Callets™ | 10公斤 包 | 2 包/箱

保质期

  • 12 个月

资质认证

  • KD-