厄瓜多尔杯

Callebaut厄瓜多尔单一原产地巧克力起源于口味种类多样的巧克力摇篮,其饱满的味道带来的无尽的匹配可能性。Callebaut®大厨Mathieu Dierinck接受这份挑战,将巧克力与椰果、百香果、杏仁和菠萝结合起来。成品将您瞬间带入热带氛围中。
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百香果厄瓜多尔甘那许

Ingredients: 百香果厄瓜多尔甘那许

  • 100 g
    百香果浆
  • 75 g
  • 53 g
    转化糖
  • 27 g
    奶粉

Preparation: 百香果厄瓜多尔甘那许

混合并加热至60°C

Ingredients: 百香果厄瓜多尔甘那许

Preparation: 百香果厄瓜多尔甘那许

在5:6的水中软化1:6明胶强度180。 融化巧克力,将前述混合物倒在两种成分上并乳化。

Ingredients: 百香果厄瓜多尔甘那许

  • 365 g
    35%奶油

Preparation: 百香果厄瓜多尔甘那许

加入并在冰箱中隔夜结晶。 用搅拌器打发。

百香果杏肉果冻块

Ingredients: 百香果杏肉果冻块

  • 854 g
    百香果浆
  • 519 g
    杏泥
  • 251 g
    转化糖
  • 352 g
    砂糖
  • 23 g
    NH 果胶

Preparation: 百香果杏肉果冻块

在105℃下一起煮沸,倒入1厘米高的框架中,放入冰箱静置。 切成丁。

杏仁巧克力饼干

Ingredients: 杏仁巧克力饼干

  • 430 g
    杏仁糊
  • 210 g
    蛋黄
  • 150 g
    全蛋

Preparation: 杏仁巧克力饼干

混合一起。

Ingredients: 杏仁巧克力饼干

  • 250 g
    蛋白
  • 200 g
    砂糖

Preparation: 杏仁巧克力饼干

一起打发成坚实的混合物。

Ingredients: 杏仁巧克力饼干

Preparation: 杏仁巧克力饼干

融化在一起并搅入部分蛋白混合物,以获得平滑的团块。 然后混入杏仁混合物。

Ingredients: 杏仁巧克力饼干

  • 100 g
    糕点面粉
  • 6 g
    发酵粉
  • 50 g
    CP

Preparation: 杏仁巧克力饼干

加入到先前的混合物中,然后加入剩余的蛋白混合物。 倒入一个框架,并在170°C下烘烤45分钟。

椰果菠萝慕斯

Ingredients: 椰果菠萝慕斯

  • 200 g
    椰子泥
  • 200 g
    菠萝泥
  • 30 g
    转化糖

Preparation: 椰果菠萝慕斯

混合一起。

Ingredients: 椰果菠萝慕斯

  • 20 g
    明胶块

Preparation: 椰果菠萝慕斯

将1:6明胶溶于5:6水中,并加入到混合物中。 倒入虹吸管,用两个墨盒充电。 在使用前静置2个小时。

把西番莲果厄瓜多尔甘那许挤出,并把椰子菠萝慕斯挤到杯中。 然后用杏仁巧克力饼干和百香果果冻块装饰。