Sao Thomé果仁糖

在40°C搅拌在一处。

在35°C熔化巧克力并加入黄油。

把两种混合物加入搅拌机并乳化。 在30和35℃之间的温度下制模。静置结晶。

在105℃下一起煮沸，立即冷却。

将白色和黄色可可脂倒入果仁糖模具中。 在结晶之前，用压缩空气处理模具以涂抹颜色。 静置可可脂以完成结晶，用您选择的Callebaut®黑巧克力模制果仁糖。 静置以再次结晶，用一层杏香草果冻填充模具的底部，随后再添加一层SaoThomé甘那许。 采用Callebaut®黑巧克力时密封模具。