Planet Plantation
这道甜点外观就想是一个微型种植园，连土壤都可以入口。甜点口感结合了浓郁的巧克力口味与百香果和柚子沁人心脾的清新酸味。不同的质地结合后，带来妙趣横生的口感，平滑的奶油与松脆的烘焙可可豆相映成趣。上桌时，甜点正中的绿植应当浇灌以“苹果-黄瓜-青柠汁”作为最后的点睛之笔。
- 等级:
-
Medium
可以吃的象征地球的巧克力甜点
Ingredients: 可以吃的象征地球的巧克力甜点
-
200 g
-
50 g糖
Preparation: 可以吃的象征地球的巧克力甜点
共同融化。
迅速搅拌。
Ingredients: 可以吃的象征地球的巧克力甜点
-
4 g佛手柑皮
-
50 g可可味脆皮
Preparation: 可以吃的象征地球的巧克力甜点
与搅拌好的原料大致混合。
巧克力慕斯
Ingredients: 巧克力慕斯
-
3 l40%奶油
Preparation: 巧克力慕斯
打至 ¾ 硬。
Ingredients: 巧克力慕斯
-
600 g蛋黄
-
450 g糖
Preparation: 巧克力慕斯
打成丝带状。
Ingredients: 巧克力慕斯
-
100 g
-
1000 g
Preparation: 巧克力慕斯
将巧克力和可可脂共同融化。
然后加入蛋黄液，仔细调入。
将此混合液倒入奶油中。
Ingredients: 巧克力慕斯
-
1000 g蛋白
-
500 g糖
Preparation: 巧克力慕斯
打成意大利酥皮。
最后合上。
Passion-Yuzu crémeux
Ingredients: Passion-Yuzu crémeux
-
120 g百香果浆
-
230 g柚子果肉
-
120 g糖
-
165 g蛋黄
Preparation: Passion-Yuzu crémeux
加热，不断搅拌。
Ingredients: Passion-Yuzu crémeux
-
7 g明胶粉
Preparation: Passion-Yuzu crémeux
加入之前混合的原料中，混合。
冷却至 32°C。
Ingredients: Passion-Yuzu crémeux
-
30 滴佛手柑提取物
Preparation: Passion-Yuzu crémeux
混合。
Ingredients: Passion-Yuzu crémeux
-
350 g35%奶油
Preparation: Passion-Yuzu crémeux
打至半硬。
加入水果奶油混合液中。
“种植园”(Plantation) 果汁
Ingredients: “种植园”(Plantation) 果汁
-
500 g苹果汁
-
500 g液体黄瓜汁
-
200 g青柠汁
Preparation: “种植园”(Plantation) 果汁
混合一起。
Ingredients: “种植园”(Plantation) 果汁
-
1 l水
-
500 g糖
-
数量香草
-
数量柠檬草
-
数量柠檬皮
-
数量青柠皮
Preparation: “种植园”(Plantation) 果汁
加热到 85°C，留待浸泡。
过滤，冷却。
将之前的果汁与 150 克这种果汁混合，放入冰箱。
完成和准备
将一层激情-柚子奶油铺在盘子上。抹上一层巧克力慕斯。放上一株东印度水芹。在表面撒上可以吃的象征土壤的巧克力。加水，加“种植园”果汁，完成。
Comments