模制巧克力 - 密封模制巧克力

如何完美密封模制巧克力

密封模制巧克力最重要的一点是确保不会泄露。冷却后脱模时您需要注意的事项如下。

制作模制巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢？
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽，收缩速度比巧克力慢，脱模因此更加容易。

选择流动的巧克力：三滴或四滴流动性最为理想。

倒入巧克力前简短加热。这样，您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保馅料足够平滑流动，能够容易输送。同时还要确保温度不高于28°C，否则馅料会使得巧克力壳融化。

尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘，否则可能导致巧克力壳泄漏。单独填充每个巧克力壳。

不要填到巧克力壳边缘。在顶部留下1.5毫米的空隙，否则将无法正确密封您的巧克力。

所需材料：

第1步
使用热风枪短暂加热模具顶部。

第2步
将少量调温后的巧克力涂在顶部，然后均匀推开。一点一点完成，不要一次性将大量巧克力倒入模具中。

第3步
平滑顶部，并将多余的巧克力从模具顶部和四周刮掉。

第4步
将模具在工作台表面轻磕，去除巧克力当中的气泡，然后在14-16°C的冰箱中至少放置两个小时。

第5步
把模具从冰箱里拿出来，扭动几下，让巧克力松动起来。然后翻转过来，小心地敲在工作台上，把巧克力倒在纸上。

小贴士：
制作巧克力师带上手套，避免在巧克力上留下指纹。在理想情况下，将巧克力放在完全干净的表面上，防止吸入灰尘或微小的巧克力颗粒，因为空心图形在从模具中出来的短暂时间内带电。

哪种巧克力最适合制作模制巧克力？

中等厚度的巧克力壳：
只要具有三滴流动性，所有类型的巧克力都完美适合。这些巧克力可以制作出完美的厚度，将气泡产生的几率降至最低，特别是与流动性较强的巧克力相比，这一优点更加突出。

对于一个优质的巧克力壳来说：
一些巧克力爱好者和手工艺人希望模制巧克力的外壳尽可能精细并且松脆。流行性更高，可可脂含量高出2%-4%的可可绝对是最为适合。您可以在外包装上寻找四个水滴的标识，轻松识别出来这些类型。