巧克力慕斯 - 蛋黄慕斯

如何使用蛋黄慕斯制作巧克力慕斯

制作完美甜点——比利时巧克力慕斯的经典的做法就是使用蛋黄慕斯。

制作巧克力慕斯时，哪些内容需要牢记在心呢？
一定要选择具有基本三滴流动性的巧克力。这对获得完美的巧克力质地至关重要。

使用含有35%的脂肪含量的奶油。使用更多脂肪会使慕斯过于肥腻和粘稠。

把奶油打发到中等峰值（例如2/3硬度），不要超过这个数值。如果过硬，就没有办法轻易折叠，会损坏慕斯的质地。

按照配方中的温度要求。这对获得结构良好的同质结果至关重要。

立即使用巧克力慕斯：倒入纸挤袋，在慕斯开始凝固前，挤到西点上。

使用带有一个大孔的圆锥形纸挤袋：如果纸挤袋挤孔过小，就会破坏巧克力慕斯的多空结构。

在冰箱中冷却巧克力慕斯2-3小时后，将会产生完美的质地。

所需材料：

第1步
将蛋清，蛋黄和糖混合在一起，将混合物加热至60℃。

第2步
将蛋混合物直接倒入台式搅拌机中，以中等速度打发，直到温度达到室温为止。如果蛋黄霜混合物质地变得均匀多孔，颜色变白，就说明材料准备完成了。

第3步
把奶油在微波炉中煮沸。

第4步
将沸腾的奶油一点点倒在巧克力上，将整个混合物搅拌成细腻平滑的混合物。

第5步
用搅拌棒乳化巧克力混合物以除去所有块状物。将搅拌棒的刀片始终保持在液体表面以下，以避免产生气泡。

第6步
检查巧克力乳化物的温度。温度范围达到40-45°C之间后，轻轻地将蛋黄霜折叠成巧克力乳化物。

第7步
将巧克力蛋黄霜混合物折叠成中等打发的奶油。

第8步
将巧克力慕斯倒入挤袋当中，立即挤到蛋糕圈或者甜点杯上。