淋面
解决难题：淋面
可能的原因和解决办法
淋面的喷涂温度过高
导致西点表面融化，巧克力镜面淋面滑落。
冰冻西点出现冷凝
冰冻西点和蛋糕上出现冷凝，导致巧克力镜面淋面无法附着在表面上，最终滑落。要加以避免，只需要一次从冰箱中取出少量西点或蛋糕，立即施涂淋面即可。然后再做下一批。
西点的温度过高或者过低
西点温度应当正好在-18°C。达到这一温度时，巧克力的镜面淋面会完美凝固。
淋面流动性过强
配方不够均衡，或者烘焙温度不正确，导致巧克力镜面淋面流动性过强。
可能的原因和解决办法
空气不小心混入
在高容器中缓慢搅拌淋面与其他原料，并且确保搅拌棒的刀片始终保持在液体表面以下。
淋面流动性不足
您可能用过流动性不足的巧克力，例如该用标有三滴水标识的巧克力时，却用了标有一滴水的巧克力。在这种去看了下，最好换成标有三滴水标识的巧克力。
淋面涂在温度过低的西点上
巧克力镜面淋面应当涂在温度正好在-18°C的冰冻西点上。
可能的原因和解决办法
淋面配方不均衡
只有配方中含有数量得当的可可粉或巧克力与其他原料混合后才能产生光洁的效果。
所用巧克力的流动性过高
一定要使用标有三滴水的巧克力。流动性过高的巧克力会导致巧克力镜面淋面质地过硬。
可能的原因和解决办法
淋面过度暴露在冷凝环境中
如果巧克力镜面淋面接触到潮气，就会产生小小的晦暗点，破坏淋面蛋糕和西点的完美镜面效果。为了防止冷凝出现在淋面甜点上，从冰柜取出后应立即存储在4°C的冰箱中，并停留至少2小时。这样，可以确保淋面保持完美光洁的外表。