巧克力白霜
解决难题 巧克力白霜
01
这种巧克力有白色的颗粒状质地
可能的原因和解决办法
从冷到热转移时，产品没有包装。
温度骤降会导致冷凝，而暴露在这种环境中的巧克力壳上会出现反砂。让巧克力在包装好之后适应温度变化。
储存在潮湿的环境中
湿度会溶解巧克力壳中的糖分，之后在巧克力表明再度结晶时，就导致了反砂。只要正确储存就可以避免。
02
巧克力包裹在白色薄膜中，触摸就会消失
可能的原因和解决办法
巧克力未调温（或预结晶）
导致巧克力壳中的可可脂融化，重新结晶后出现了反霜。只要正确储存就可以避免。
储存温度过高
热量会导致可可脂迁移到巧克力壳的表面。只要正确储存就可以避免。