Цвітіння цукру може мати кілька причин, але всі вони пов’язані з вологістю. Коли шоколадна оболонка ваших готових виробів піддається впливу конденсату, цукор у ній розчиняється і рекристалізується, утворюючи білу зернисту текстуру на поверхні, як тільки вода знову випаровується. Уникнення контакту між шоколадом і вологістю має важливе значення для збереження ваших шоколадних творінь в ідеальній формі.
Як уникнути цвітіння цукру
Кілька простих правил, які можуть допомогти запобігти появі цвітіння цукру:
- Перед початком використання форм завжди перевіряйте, чи вони чисті та ідеально сухі. Будь-які краплі води у формі можуть спричинити появу цвітіння цукру пізніше.
- Добре запакуйте свої шоколадні вироби та зберігайте їх у холодильнику з низькою відносною вологістю та постійною температурою. Це запобігає утворенню конденсату на шоколадній оболонці.
- Коли ви переносите свої шоколадні вироби з холодної зони в теплішу, завжди давайте їм час для акліматизації протягом кількох годин, перш ніж розпаковувати їх.
Перегляньте наші навчальні посібники зі зберігання шоколадних виробів та запобігання цвітінню цукру, щоб дізнатися, як застосовувати правильні методи зберігання.
Can't find what you are looking for?
Need immediate troubleshooting advice?
Create your free account and Chat live with a Chocolate Academy™ Chef
Comments