Çıtır Browni

Tarifin sahibi:

  • Yesim Erol - Head Of CALLEBAUT® CHOCOLATE ACADEMY ISTANBUL
level 1

Chocolate Academy İstanbul Baş Şefi Yeşim Erol'un, 0 Belçika çikolatası Callebaut'un bitter ve beyaz çikolatasıyla kaplı, çıtır bisküvi parçalı, mini inci taneleri Mona Lisa Crispearls ile farklı bir doku kazandırdığı, yoğun Callebaut çikolatalı browni tarifi, standarttan uzaklaşmak isteyenler için ideal bir alternatif

Tarif bileşenleri

Browni

MalzemelerHazırlık

Bitter çikolata ve tereyağını birlikte mikrodalga veya ocakta eritin.
Yumurta beyazı, yumurta sarısı ve şekeri ayaklı bir mikserde, çırpma teli ucuyla karıştırmaya başlayın.
İyice kabardıktan sonra, düşük devire alıp ılık çikolata ve tereyağ karışımını yavaş yavaş mikserdeki karışıma ekleyin.
Unu ekleyin ve karıştırın.
Büyük parçalara bölünmüş cevizleri ekleyin ve elde spatula yardımıyla karıştırın.
18x18 cm büyüklüğünde kare bir kalıbın alt kısmını yağlı kagıt- alimünyum folyo ile kapattıktan sonra brownie hamurundan 700 gr dökün. Kırık spatula yardımıyla kalıbın her yerine eşit dağıldığından emin olun.
165°C önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Çikolatalı Çırpılmış Ganaj

MalzemelerHazırlık

Krema ve glizoku birlikte ocakta ısıtın.
Çikolatanın üzerine dökün ve 1 dakika karıştırmadan bekleyin. Daha sonra çırpma teli ile karıştırın.
Krema ve çikolatanın iyice karıştığından emin olduktan sonra tereyağını ilave edin ve el blendırı ile karıştırarak homejenize edin.
El blendırını kullanırken karışımın içinde hava kabarcığı oluşmamasına dikkat edin.
Bir kabın içerisine alın ve üzerine değecek şekilde streç film ile kapatın. Minimum 12 saat +4 de bekletin.