Fıstıklı Yakut Kek

Tarifin sahibi:

  • Yesim Erol - Head Of CALLEBAUT® CHOCOLATE ACADEMY ISTANBUL
level 1

Tarif bileşenleri

Callebaut® malzemeler

Fıstıklı Kek katı

MalzemelerHazırlık
  • 3fincan
    tereyağı
  • 1fincan
    un
  • 1fincan
    pudra şekeri
  • 1fincan
    Toz Fıstık
  • 1kaşık
    tuz
  • 4parça
    Yumurta Beyazı
  • 18parça
    Donuk Frambuaz
  1. Tereyağını ocakta eritin ve ocaktan alarak oda sıcaklığında soğumaya bırakın
  2. Unu eleyin ve diğer kuru malzemeler ile birlikte karıştırın
  3. Yumurta beyazını ayaklı mikserde kabarana kadar çırpın
  4. Kuru malzemeleri yumurta beyazına yavaşça ekleyin
  5. Oda sıcaklığındaki tereyağını yavaşça karışıma ekleyin
  6. Kek hazırlığını krema torbasına alın ve tek kullanımlık kek kalıplarına eşit miktarda dökün İçlerine donuk frambuazları yerleştirin
  7. Önceden 180 dereceye ayarlanıp ısıtılan fırında yaklaşık 12-14 dakika pişirin

Ruby Kaplama Sosu (Glaze)

MalzemelerHazırlık
  1. Ruby çikolatayı mikrodalgada eritin
  2. Sıvıyağ ( üzüm çekirdeği yağı kullanılabilir) ekleyin ve karıştırın
  3. Karışıma pirinç fıstık ekleyin ve karıştırın
  4. Oda sıcaklığında bekletin

Ruby Çırpılmış Krema

MalzemelerHazırlık
  1. Mikrodalgaya uygun derin bir kasenin içinde çikolatanızı eritin. Kremayı ısıtın
  2. Isınan kremayı çikolata ve jelatin kitlesinin üzerine dökün ve karıştırın.
  3. Kremanın yüzeyine streç değecek şekilde sarın ve buzdolabında minimum 6 saat dinlenmeye bırakın
  4. Kullanmadan önce mikserde çırpma teli ucu ile orta devirde çırpın.
  5. Jelatin Kitlesi Hazırlık: 5 gr toz jelatine 25 ml su ekleyip kalıp haline gelmesini bekleyin. Bu tarif için kullanın.

Birleştirme & Dekor

MalzemelerHazırlık
  1. Kalıplardan çıkardığınız keklerinizi Ruby çikolatalı glaze ile soslayın
  2. Ruby çikolatalı çırpılmış kremayı, ucuna dişli duy takılmış krema torbasına alın
  3. Keklerin üzerini krema ile dekorlayın ve taze meyveler ile süsleyin.
  4. Callebaut® White Crispearl ile dekorlayarak soğuk olarak servis yapın.

Not: Jelatin Kitlesi Hazırlık: 5 gr toz jelatine 25 ml su ekleyip kalıp haline gelmesini bekleyin. Bu tarif için kullanın.