Festival Havai Fişeği

level 2

Bu reçetede SILIKOMARTsiilindir kalıp - 36.247.87.0065 kullanılmıştır.

Tarif bileşenleri

Callebaut® malzemeler

CAKE FOUNDATION

MalzemelerHazırlık
  • 191g
    tereyağı
  • 181g
    pudra şekeri

Yumuşana kadadr kabartın.

  • 105g
    yumurta

Ekleyin.

  • 55g
    badem tozu
  • 104g
    nişasta
  • 361g
    Kek kırıntısı- kurutulmuş
  • 2g
    tuz

Ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama ulaşana kadar karıştırın.

 190°C derecede altın rengine ulaşana kadar pişirin.

BADEMLİ SPONGE

MalzemelerHazırlık
  • 200g
    badem tozu
  • 64g
    kek unu
  • 3g
    nişasta
  • 2g
    tuz
  • 288g
    yumurta
  • 40g
    şeker

Açık sarı bir renk alan kadar çırparak kabartın.

  • 168g
    yumurta akı
  • 200g
    şeker

Birlikte çırparak beze hazırlayın.

İki hazırlığı birbirine spatulayla ekleyin ve  200°C derecede altın rengine ulaşana kadar pişirin.

LİMON MUS

MalzemelerHazırlık
  • 227g
    limon püresi
  • 39g
    jelatin

Püreyi ısıtın.
Jelatini ekleyin ve karışımı 28°C ye kadar soğumaya bırakın.

  • 57g
    yumurta akı
  • 57g
    şeker

Yumurta beyazı ve şekeri birlikte çırparak kabartın ve beze kıvamına getirin,ilk karışıma ekleyin ve karıştırın.

  • 200g
    çırpılmış krema

Ekleyin.

VİŞNELİ DOLGU

MalzemelerHazırlık
  • 279g
    kiraz püresi

40°C ye kadar ısıtın.

  • 5g
    NH pektin
  • 55g
    şeker

pektin ve şekeri kaıştırın ve püreye ekleyin. Birlikte 103°C  kaynatın

  • 11g
    misket limonu suyu

Ekleyin.

RUBY PASTA SOSU

MalzemelerHazırlık
  • 75g
    su
  • 150g
    şeker
  • 150g
    glikoz

103°C ye kadar kaynatın.

  • 9g
    toz jelatin (balık)
  • 59g
    su

Toz jelatin ve suyu karıştırın. Önce oda sıcaklığında ardndan +4 de set olması için bekletin. 

  • 199g
    konsantre süt

Ekleyin.

Ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Yağ bazlı bir kırmızı boya ekleyin ve 40°C de el blendırı ile homojenize olana kadar karıştırın .