Sütlü çikolatalı ve ahududulu külçe altın

Şef

  • Yasushi Sasaki - Pâtisserie Sasaki Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

İmza pasta tariflerinden birini bizimle paylaştığı için pasta şefi Sasaki'ye teşekkür ediyoruz. Bu silindir şeklindeki pasta, Sasaki pastanesinin Belçika haritasında yer bulmasını sağladı. Bu zamansız kombinasyon; sütlü çikolata, ahududu ve bunları kimsenin reddedemeyeceği bir pastaya dönüştüren Japon mükemmeliyetçiliğini buluşturuyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Milföy bazı

Milföy hamurundan uzun şeritler kesin: 50 x 7 cm. 220°C'de 15 dakika pişirin.

Sütlü çikolatalı pasta kreması

İçindekilerHazırlık
  • 800g
    süt
  • 240g
    bütün yumurta
  • 20g
    yumurta sarısı
  • 200g
    şeker
  • 80g
    un
  • 80g
    tereyağı
  • 1
    vanilya çekirdeği

Pasta kreması haline gelene kadar pişirin.

Karıştırın. Kremayı çikolata-pralin karışımı üzerine dökün. Soǧumaya bırakın ve çırpıcı ile homojen hale getirin.

İtalyan bezesi

İçindekilerHazırlık
  • 50g
    su
  • 200g
    şeker

121°C’de kaynatarak şurup haline getirin.

  • 100g
    yumurta akı

İyice çırpın. Çırpma sırasında yumurta aklarını yavaş yavaş dökün. Mereng soğuyana kadar çırpın.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık

Bir kat sütlü çikolatalı pasta kremasını milföy şeridinin üzerine sıkın. Üzerine ahududu yerleştirin ve arasına Fine Hazelnut Praline Callebaut® PRA-CLAS damlaları sıkın. Opsiyonel olarak milföy hamuruna ikinci bir katman ekleyin ve işlemi tekrarlayın. Dondurucuda sertleşmeye bırakın. Külçe altın şeklinde İtalyan bezesi uygulayın ve yüzeyi pürüzsüz hale getirin. Gazlı pürmüz ile bezeyi karamelize edin. Ahududu, çikolatadan dekorlar ve altın pullar ile tamamlayın.