Royal chocolat

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Çikolatayı alın ve biraz çıtırtı ile bir tutam fındık ekleyin. Birçok çikolata tutkunu için mükemmel seçimdir, çünkü bu basit eşleştirmeden daha iyi bir aroma eşleştirmesi bulmak zordur. Bu tarif, özellikle son işlem ve süsleme için deneyimli pastacılık becerileri gerektirir. Kremalar ve ganajların yapımı kolaydır.

Royal chocolat

Tarif bileşenleri

Bademli succes

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    badem tozu
  • 250g
    pudra şekeri
  • 50g
    nişasta

İki kez eleyin.

  • 130g
    yumurta akı
  • 150g
    şeker
  • 50g
    esmer şeker

Çok katılaşmayacak şekilde çırpın.

1. malzemeyi 2. malzemenin üzerine serpin ve nazikçe karıştırın. 13 mm kalınlığında, 60x40 cm’lik çerçeve veya 8 18 cm’lik daireler şeklinde pişirme kağıdının üzerine boşaltın. Havalandırmalı bir fırında 210°C’de 10-12 dakika pişirin.

Praliné feuilleté

İçindekilerHazırlık
Eritin.
  • 700g
    Pure Roasted Almond Paste

Karıştırın.

Nazik bir şekilde ekleyin.

Çikolatalı çırpılmış krema

İçindekilerHazırlık

50°C'de eritin.

  • 225g
    50°C'de süt

Karıştırın.

  • 1g
    çırpılmış krema

Nazik bir şekilde ekleyin.

Kesme

Sıcak bir bıçak ile dikdörtgen biçimde kesin.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık

45°C'de 100 gr Bitter Çikolata Callebaut® 811 ve 300 gr Callebaut® Mycryo kakao yağını eritin. Donmuş kekin üstüne püskürtün. Kekin etrafına 30°C'de eritilmiş bir miktar ChocO'shine™ Dark ile dikdörtgen şekiller yapıştırın. Üzerini ChocO'shine™ Dark ile süsleyin.