Bademli ve çikolatalı dondurmalı pasta

Şef

  • Marc Ducobu - Callebaut® Elçisi ve Pâtisserie DUCOBU Belgium'un sahibi
level 2

Dondurmalı pastalar, yıl boyunca özel günleri kutlamak için harika bir yoldur. Bu tarifte şef Ducobu; çikolatalı dondurma, bademli dondurma, yumuşak İtalyan bezesi ve çıtır nugat ile lezzetli bir klasik kombinasyon hazırladı. Pastanın şekli ve sunumu tabii ki duruma göre veya tercih ettiğiniz pasta tasarımına göre uyarlanabilir.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Bademli dondurma

İçindekilerHazırlık
  • 1l
    tam yağlı süt
  • 145g
    şeker
  • 70g
    invert şeker
  • 321cl
    badem sütü
  • 714g
    krema
  • 350g
    yumurta sarısı
  • 70g
    şeker
  • 6g
    dondurma stabilizatörü

Birlikte karıştırın ve 85°C'de Angleise usulü pişirin. Isıtırken sürekli karıştırın.

Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın, ardından dondurma haline getirin. Dondurmayı 5 adet 14 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Şok dondurucuya yerleştirin. Bu, pastanın esas yapısını oluşturur.

Çikolatalı dondurma

İçindekilerHazırlık
  • 1l
    tam yağlı süt
  • 250g
    %35 krema
  • 10g
    invert şeker
  • 40g
    süt tozu
  • 250g
    şeker
  • 10g
    dondurma stabilizatörü

Birlikte karıştırın. 85°C'ye ısıtın.

Karıştırın. Sıcak sütlü karışımı çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın.

Bu karışımı dondurma makinesinde dondurma haline getirin. Dondurmayı 18 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Bademli dondurma yarım küresi ekleyin. Çikolatalı pandispanya katmanıyla tamamlayın. Dondurun.

İtalyan bezesi

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    yumurta akı
  • 400g
    şeker

Şekeri 80 gr su ile 120°C’ye kadar kaynatın. Şeker şurubunu çırpılmış yumurta aklarının üzerine yavaşça dökün ve soğuyana kadar çırpın.

Son işlem ve sunum

Pastanın etrafını İtalyan merengi ile sıvayın: Alt kısımdan başlayarak üst kısımda bitirin. Merengin üzerine altın tozu serpin. Üçgen nugatlar ve beyaz çikolata pulu ile süsleyin.