CHOCOLATE SKILLS 2.0 - 'Çikolatada İleri Seviye' - 'Chocolate The Next Level'

Chocolate Business Start-up kursunu tamamlamış ve farklı teknikler geliştirmek isteyen meraklı bir şef adayı ya da çikolatanın büyülü dünyasında çalışan profesyonel bir çikolata şefi misiniz?

Ünlü çikolata ve pasta şeflerinin birbirinden renkli pralinleri nasıl hazırladıklarını  bilmek ister misiniz?

Bu teknikleri keşfedeceğiniz, kendi stilinizi oluşturma serüvenine başlayacağınız bir üç günlük kurs için bize katılın.

Kurs, farklı dekorlama ve renklendirme tekniklerini içerirken, çikolatalarınızın nasıl daha parlak ve  daha profesyonel görülebilmelerini sağlayacak ipuçları ve püf noktalarını da paylaşıyor.

Next Level ile yalnızca mükemmel görünen çikolatalar değil aynı zamanda farklı aroma ve yapılarda kalıp ve çift katmanlı kaplama çikolata hazırlama tekniklerini de öğreneceksiniz. Modern spreyleme yöntemleri ile dekorlanan birbirinden farklı kalıp çikolataları, uzun ve kısa raf ömürlü tekniklerle hazırlanan ganaş dolgular ile tamamlayacak, farklı aromalar ile  sürülebilir çikolatalı kremalar hazırlayacaksınız.

Kimler katılabilir?

  • Yaratıcı çikolata teknikleri öğrenmek ve  yeteneklerini geliştirmek isteyen, temel temperleme tekniklerini uygulayabilen ve çikolata ile ilgili temel bilgilere sahip herkes bu kursa katılabilir. 
  •  Next level teorik ve hands-on içeriğe sahip bir kurstur.

 

  • Bastır
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Türkiye, İstanbul
Serviye
Seviye 2

Teachers

  • Yeşim ErolŞef
  • Şener AmranŞef
Course subscription & info
Serviye Seviye 2

Orta

Çikolata hakkında bilgi sahibi olan ve profesyonel olarak çalışan kişiler. Çikolatanın temperlenmesi ve başlangıç tekniklerine hakimseniz bu workshopta bunlarla zamanımızı harcamıyoruz.
Başlangıç seviyesini bitirmiş ve bu konuda daha ayrıntılı bilgi sahibi olmak isteyenler için tasarlanmış derstir.

Need some inspiration? Explore our Callebaut tutorials!
Discover tutorials
Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Türkiye, İstanbul
Barry Callebaut Eurasia, Nidakule Ataşehir Kuzey, Barbaros Mah. Begonya Sok. No:3 / 197 24th Floor
Ataşehir – İstanbul
Turkey
Yeşim Erol
Şef

Born in 1977, lives and works in Istanbul. She graduated from the Philosophy Department of Istanbul University. In 1999 she went to Chicago where she studied food service management and French pastry. In 2004, following her graduation from the French Pasty School, she started to work as an Assistant Pastry Chef at Chicago Sofitel Hotel. In 2005 she came back to Turkey and began to work as Executive Pastry Chef at Beyaz Fırın. Between 2015 and 2017 worked in Emirgan Sütiş as an Executive Culinary Coordinator and Executive Pastry Chef and managed the foundation of Espressolab which is one of the trademarks of Sütiş Group. Between February of 2017 and December 2018 she held the Central Kitchen Production Manager position at D-ream Group in Doğuş Holding.

She joined Barry Callebaut in December 2018 as Head of Chocolate Academy center Istanbul.

From 2005, she has attended continuing education training programs from well known European chefs such as Christophe Adam, Pierre Herme, Quentin Bailly, Francisco Paco Torreblanco, Emanuel Ryon, Jerome Langiller, Sebastian Canonne, Jacquy Pieffer and participated in organizations in Turkey and abroad to follow the latest sectoral developments. Her articles about pastry have been published in several magazines.

 

Şener Amran
Şef

Şener çikolata serüvenine küçük yaşlardayken adım atmıştır. İlk deneyimini “By Ivan Patisserie”de yapmaya başlayan Şener pralin yapımında kendini ileri seviyelere taşımak için yoğun şekilde çalışmıştır. Burada edindiği tecrübeleri ve çikolata tutkusunu “Josofine Bakery & Cafe” ve “Beyaz Fırın” da kullanarak  kendisini bu alanda daha çok geliştirmiştir. En son çalıştığı yerde bu tutkusunu çikolatadan dekor - heykel yapımı ile birleştirmiştir. Şuanda ise en iyi Belçika çikolatası olan “Callebaut” ile çalışmaktan duyduğu mutlulukla iyi bir çikolatacı olma yolunda hızla ilerlemektedir.