Bûche de Noël
Kopenhag'daki meşhur Conditori La Glace'de pasta yiyen müşteriler, dünyanın her yerinden yeni aromalar ve deneyimler keşfediyor. Şef Andreas Overgaard'ın Bûche de Noël tarifi; marzipan, kavrulmuş fındık, Grand Marnier ve portakal kabuğunu bir araya getirerek, sizde seyahat isteği uyandıran bir tatlı örneği.
- Seviye:
-
Medium
Hassas baz
Ingredients: Hassas baz
-
250 gBadem ezmesi
-
250 gpudra şekeri
Preparation: Hassas baz
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Hassas baz
-
125 gtam yağlı süt
Preparation: Hassas baz
Ekleyin.
Ingredients: Hassas baz
-
32 gçok amaçlı un
Preparation: Hassas baz
Karıştırarak ekleyin.
Ingredients: Hassas baz
-
375 gyumurta akı
-
125 gşeker
Preparation: Hassas baz
Birlikte çırpın, önceki karışıma yavaşça yedirin ve 40 x 60 cm'lik bir çerçeveye dökün.
Ingredients: Hassas baz
Preparation: Hassas baz
Üstüne serpin ve 170°C'de 25 dakika pişirin.
Portakallı ganaj
Ingredients: Portakallı ganaj
-
330 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Portakallı ganaj
Kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Portakallı ganaj
-
150 g
-
1 parça(lar)portakal kabuğu rendesi
-
30 gBüyük Marnier
Preparation: Portakallı ganaj
Kaynayan kremaya karıştırın ve buzdolabında bir gece soğumaya bırakın.
Fındıklı tereyağı kreması
Ingredients: Fındıklı tereyağı kreması
Preparation: Fındıklı tereyağı kreması
Birlikte eritin.
Ingredients: Fındıklı tereyağı kreması
-
300 gtereyağlı krema
Preparation: Fındıklı tereyağı kreması
Ekleyin ve çırpın.
Son işlem ve birleştirme
Fındıklı tereyağı kremasını hassas bazın üzerine sürün ve bir kenarına portakal ganajı çizgi haline sıkarak, hassas bazın uzunluğu boyunca devam edin. Ardından hassas bazı yavaşça yuvarlayın. Portakal ganajı ortada tutmak için ganajın olduğu taraftan başlayın. Pastayı dört saat süreyle dondurun, üç eşit parça halinde kesin ve parçaların her yerini kalan fındıklı tereyağı kreması ile kaplayın. Spatula yardımıyla fındıklı tereyağı kremasında ağaç damarı deseni oluşturun ve üç pastanın da ucunu kesin. Ardından çobanpüskülü yaprakları, vişne ve küçük altın yaprağı parçalarıyla süsleyin.
Comments