Bûche de Noël

Şef

  • Andreas Overgaard - Conditori La Glace, Kopenhag, Danimarka'da Pasta Şefi
level 2

Kopenhag'daki meşhur Conditori La Glace'de pasta yiyen müşteriler, dünyanın her yerinden yeni aromalar ve deneyimler keşfediyor. Şef Andreas Overgaard'ın Bûche de Noël tarifi; marzipan, kavrulmuş fındık, Grand Marnier ve portakal kabuğunu bir araya getirerek, sizde seyahat isteği uyandıran bir tatlı örneği.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Hassas baz

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    marzipan
  • 250g
    pudra şekeri

Birbirine karıştırın.

  • 125g
    tam yağlı süt

Ekleyin.

  • 32g
    çok amaçlı un

Karıştırarak ekleyin.

  • 375g
    yumurta akı
  • 125g
    şeker

Birlikte çırpın, önceki karışıma yavaşça yedirin ve 40 x 60 cm'lik bir çerçeveye dökün. 

  • kafi miktarda
    Medium roasted hazelnut pieces

Üstüne serpin ve 170°C'de 25 dakika pişirin.

Portakallı ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 330g
    %35 krema

Kaynama noktasına getirin.

Kaynayan kremaya karıştırın ve buzdolabında bir gece soğumaya bırakın.

Fındıklı tereyağı kreması

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    Pure Roasted Hazelnut Paste
  • 100g
    Dark hazelnut cream

Birlikte eritin.

  • 300g
    tereyağı kreması

Ekleyin ve çırpın.

Son işlem ve birleştirme

Fındıklı tereyağı kremasını hassas bazın üzerine sürün ve bir kenarına portakal ganajı çizgi haline sıkarak, hassas bazın uzunluğu boyunca devam edin. Ardından hassas bazı yavaşça yuvarlayın. Portakal ganajı ortada tutmak için ganajın olduğu taraftan başlayın. Pastayı dört saat süreyle dondurun, üç eşit parça halinde kesin ve parçaların her yerini kalan fındıklı tereyağı kreması ile kaplayın. Spatula yardımıyla fındıklı tereyağı kremasında ağaç damarı deseni oluşturun ve üç pastanın da ucunu kesin. Ardından çobanpüskülü yaprakları, vişne ve küçük altın yaprağı parçalarıyla süsleyin.