Pâte à bombe bazlı bitter çikolatalı mus

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Pastane ve tatlılar için sıfırdan mükemmel bir çikolatalı mus nasıl hazırlanır? Kesinlikle çikolata lezzetinin öne çıkmasını istersiniz. Dokusu diğer pasta katmanlarını taşıyacak kadar sıkı ve stabil olmalı ve aynı zamanda pürüzsüz, havalandırılmış ve zarif biçimde hafif olmalıdır. Bu tarifle harika bir dokuya sahip pâte à bombe hazırlayabilirsiniz. Callebaut'un Finest Belgian Chocolate çeşitlerinden birini seçerek, istenen çikolata yoğunluğu ile oynayabilirsiniz: örneğin, POWER80 veya Sao Thomé ile çok yoğundan Recipe n° 811 ile pürüzsüz veya daha dengeliye kadar. Hoş ve pürüzsüz bir doku elde etmek için her zaman standart üç damla akışkanlığı (????????????) kullanmanızı tavsiye ederiz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Pâte à bombe bazlı bitter çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 245g
    Madagascar
45°C'de eritin.
  • 517g
    %35 krema
Orta piklerde çırpın ve ¼'ünü erimiş çikolataya karıştırarak ganaj hazırlayın.
  • 90g
    yumurta sarısı
  • 45g
    bütün yumurta
  • 103g
    pudra şekeri
60°C'de birlikte poşe edin ve çırparak pâte à bombe haline getirin. Yavaşça ganaja yedirin. Ardından geri kalan yarı çırpılmış kremayı yavaşça yedirin.