Pâte à bombe bazlı sütlü çikolatalı mus

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Pâte à bombe ve Finest Belgian Chocolate veya Single Origin sütlü çikolata bazlı bu tarifle, sert bir çikolata tadına sahip ancak pastane ve tatlılarda işlenebilecek kadar katı, pürüzsüz ve hafif bir sütlü çikolatalı mus hazırlayabilirsiniz. Bu mus, üzerine çikolatalı pandispanya, crémeux veya pasta malzemeleri yerleştirildiğinde bile şeklini koruyacak kadar katıdır. Musunuzda doğru aromayı bulmak için tercih ettiğiniz sütlü çikolata ile deneme yapmanızı tavsiye ediyoruz. Daha yüksek kakao yüzdesine sahip sütlü çikolatalar, daha sert kakao aromalarına sahip bir mus oluşturur. Karamelimsi vurgulara sahip çikolatalar biraz daha tatlı bir sonuç sağlar. Çikolatanızın akışkanlığını mutlaka kontrol edin: Mükemmel pürüzsüz mus dokusu için standart üç damla akışkanlığı (ambalajda ???????????? sembolüyle tanıyabilirsiniz) kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Pâte à bombe bazlı beyaz çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık

45°C'de eritin.

  • 461g
    %35 krema

Orta piklerde çırpın ve ¼'ünü erimiş çikolataya karıştırarak ganaj hazırlayın.

  • 94g
    yumurta sarısı
  • 26g
    bütün yumurta
  • 73g
    pudra şekeri

60°C'de birlikte poşe edin ve çırparak pâte à bombe haline getirin. Yavaşça ganaja yedirin.

  • 35g
    jelatin kitlesi

Yavaşça karıştırarak ekleyin ve ardından geri kalan yarı çırpılmış kremayı yavaşça yedirin.