Single Origin – Bitter
Sao Thomé


Bol miktarda kakao ile sarı ve kırmızı meyvelerin dokunuşuna sahip yoğun bitter çikolata.

Sao Thomé

Sao Tomé Adası'nın Amelonado kakao çekirdeği cinslerinden üretilmiştir.
1822 yılında, São Tomé ve Príncipe, Brezilya'dan kakao ithal eden ilk Afrika adalarıydı - bu nedenle 'çikolata adaları' olarak kutsanmışlardır. Bugün hala adada Güney Amerika'nın orijinal Forastero bitkilerinin birkaç doğrudan nesli bulunmaktadır ve bunlardan oldukça yüksek kaliteli çekirdekler elde edilmektedir.
Callebaut®'un Sao Tomé çikolatası, kavrulmuş kakao bakımından zengin ve bol miktarda canlandırıcı meyvemsi vurgulara sahip oldukça yoğun ve karmaşık bir tada sahiptir: kayısı, kırmızı meyveler, turunçgiller ve hatta çay vurguları.
Sao Tomé, olduğu şekilde mükemmel bir tada sahiptir. Şeflerimiz eşleştirmeler için orta ila yüksek asiditeye ve tatlılığa sahip meyvelerle birleştirilmesini önermektedir. Ceviz veya hafif kahveler gibi hafif acı malzemeler ve Sichuan biberi gibi dil üzerinde yakıcı bir etki yaratan baharatlar da güzel harmoniler yaratır.
Standart akışkanlığı sayesinde Sao Tomé'yi geniş bir uygulama yelpazesinde kullanabilirsiniz: kaplama, giydirme, ganajlar, hamur kremalarını ve musları tatlandırma, vb.

Açıklama

Kırmızı ve sarı meyvelerin tat çıkışlarına sahip zengin lezzetli çikolata.

Akıcılık
Standard fluidity
TAD PROFİLİ
  • 3.5
    Kakao tadı
  • 3
    roasted
  • 4
    Acı
  • 2
    Tatlı
  • 0.5
    Vanilyalı
  • 2.5
    Ekşi
  • 3
    Bitkisel
  • 0.5
    Odunsu
Bileşim
  • % min. kakao70
    % min. yağ39.4
    32.6% Fat free cocoa
  • % min. süt0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % yağ39.4
    % min. yağ39.4
    0% Milk fat

Eşleştirme önerileri

  • Sechuan Biberi
  • Kekik
  • Kakule
  • Yaban Mersini
  • Misket Limonu
  • Çarkıfelek Meyvesi
  • Portakal
  • Muz
  • Limon
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Karamel
  • Ceviz
  • Balzamik Sirke
  • İngiliz Rokforu
  • Çedar
  • Keçi Peyniri
  • Kahve Brezilya-Papua YG-Guatemala
  • Blue Mountain Kahvesi
Fasülyenin kökeni
Sao Tomé çekirdekleri, Amelonado (Forastero) cinsi.

Ambalaj

  • SAOTHOME-U70
    Callets™ 2.5kg torba

Ref.

  • SAOTHOME-2B-U75Callets™ | 2.5kg torba | 4 torba/kutu

Raf ömrü

  • 24 months

Sertifikalar

  • KD-
  • Halal