Recipe N° 835

The bitter chocolate for great confectionery.
Recipe n° 835 is one of the favourite dark chocolates of discerning chocolatiers and confectioners. It reveals a solid cocoa character, yielding a pleasant bitterness topped off with hints of nutmeg and vanilla.
It is slightly more fluid than most dark chocolates and has a wonderful melting behaviour, and a fine, rich mouthfeel.
The 835 pairs perfectly with ingredients that have a powerful and acidic taste such as warm citrus fruits, exotic fruits, black cherries, etc. 
This recipe has a just above standard fluidity, which makes it ideal for thin enrobing and moulding of pralines and small hollow figures. After melting and tempering, it hardens with a beautiful gloss and a hard crack that melts quickly in the mouth.

Cocoa Horizons Foundation

Finest Belgian Chocolate için en iyi kakao çekirdekleri gerekir. Bugün ve yarın. Satın aldığınız her Finest Belgian Chocolate paketinin bir bölümüyle, Cocoa Horizons Foundation aracılığıyla sürdürülebilir kakao yetiştiriciliğine yeniden yatırım yapılır.

Açıklama

Muskat dokunuşuna sahip bitter kakao tadı, iyi erime özelliği.

Akıcılık
Standard fluidity
TAD PROFİLİ
  • 3.5
    Kakao tadı
  • 2
    roasted
  • 4
    Acı
  • 2
    Tatlı
  • 0.5
    Vanilyalı
  • 1
    Ekşi
  • 0.5
    meyveli
  • 0.5
    Odunsu
Bileşim
  • % min. kakao54.6
    % min. yağ36.2
    18.9% Fat free cocoa
  • % min. süt0
  • % yağ36.2
    % min. yağ36.2

Eşleştirme önerileri

  • Misket Limonu
  • Çarkıfelek Meyvesi
  • Portakal
  • Vişne
  • Ahududu
  • Muz
  • Nar
  • Kasteel dark
Fasülyenin kökeni
Ağırlıklı olarak Batı Afrika kakao çekirdekleri, çoğunlukla Forastero cinsi

Ambalaj

  • Blok 5kg paket

Ref.

  • 835NV-132Blok | 5kg paket | 5 paket/kutu

Raf ömrü

  • 24 aylar

Sertifikalar

  • KP-