Ингредиенты для рецепта

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

ИнгредиентыПодготовка
  • 80г
    вода
  • 80г
    цельное молоко
  • 80г
    сливочное масло
  • 2г
    соль
  • 2г
    сахар

Отварите все ингредиенты.
Уберите с огня.

  • 87г
    мука

Добавьте. Перемешайте до однородной массы.
Поместите обратно на плиту на 2-3 минуты.
Перемешивайте до высыхания.
Поместите в стационарный миксер.

  • 173г
    целое(-ые) яйцо(-а)

Добавляйте постепенно.
Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.

  • 5г
    Порошок «Creative Gold Metallic Powder», золото

Добавьте.

Заполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным кремом.
Отсадите крем кольцами.
Выпекайте при 180 °C в течение 15-18 минут. Подсушите при 170 °C в течение 10 минут.

КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС DORÉ

ИнгредиентыПодготовка
  • 264г
    золотистый карамельный шоколад Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 23г
    какао-масло Callebaut® (CB- 655)

Перемешайте.

  • 233г
    молочный
  • 22г
    сироп глюкозы

Отварите ингредиенты вместе.
Полейте сверху предыдущую смесь.

  • 38г
    желатиновая масса

Вмешайте.

  • 469г
    взбитые сливки

Добавьте при температуре 35 °C

ЗОЛОТИСТАЯ ГЛАЗУРЬ

ИнгредиентыПодготовка
  • 190г
    сахар
  • 95г
    вода
  • 190г
    глюкоза

Нагрейте до 103 °C.

  • 127г
    подслащенное концентрированное молоко
  • 127г
    желатиновая масса
  • 190г
    золотистый карамельный шоколад Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 68г
    молочный шоколад Callebaut® Finest Belgian Milk Chocolate Recipe N° 823 (823-E4-U71)
  • 68г
    карамельная начинка Callebaut® Caramel Fill (FWF-Z2CARA-X10)

Смешайте и эмульгируйте.

  • 10г
    Порошок «Creative Gold Metallic Powder», золото

Добавьте.

Оставьте в холодильнике. Глазируйте при 28-30 °C.

ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР

ИнгредиентыПодготовка
  • As needed
    Посыпка «Сrunch» золото

Разрежьте пирожное с заварным кремом на две части по центру.
Кондитерским мешком с гофрированными отверстиями выдавите Caramel Doré Mousse.
Глазируйте верхний слой пирожного с заварным кремом при помощи Gold Glazing.
Посыпьте декором Mona Lisa® Almond and Sugar Crunch Gold (MAW-DE-19914E0-999) с одной стороны.
Украсьте другую сторону при помощи Mona Lisa® Goldie Eggs (CHD-PS-21446E0-999) и Mona Lisa® Goldie 3D Eggs (CHD-3D-21450E0-999).