Хрустящий кремовый капкейк

level 1

С этим рецептом вы сможете приготовить капкейки, перед которыми не устоит никто. Они легкие, элегантные, не очень сладкие, но при этом достаточно насыщенные благодаря сочетанию карамели и шоколаду в ганаше и глазури. Помните: когда ваши гости или покупатели замечают в меню сочетание из шоколада и карамели, они не могут устоять!

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Бисквит на оливковом масле

ИнгредиентыПодготовка
  • 416г
    яиц
  • 520г
    сахара
  • 312г
    сливок 35 % MG

Смешать.

  • 416г
    мука
  • 104г
    картофельный крахмал
  • 21г
    разрыхлителя
  • 2г
    мелкая соль
  • 208г
    оливковое масло

Добавить.

Выложить в формы для капкейков или бумажные формы для выпекания.
Выпекать 12 минут при температуре 180°C.

Крамбл

ИнгредиентыПодготовка
  • 175г
    мука
  • 110г
    кристаллический сахар
  • соль

Смешать в миске миксера на низкой скорости (с помощью насадки "лопатка").

  • 110г
    сливочного масла (нарезанного кубиками)

Быстро вмешать сливочное масло на низкой скорости. Текстура должна оставаться комковатой и не слишком гладкой.

Равномерно распределить на противне, застеленном пергаментом.
Выпекать 20 минут при температуре 165°C.

Взбитый золотой ганаш

ИнгредиентыПодготовка
  • 833г
    сливок 35 % MG
  • 77г
    тримолин
  • 3г
    стручок ванили

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут. 

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии

  • 123г
    сливок 35 % MG

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

Завершающие штрихи и подача

ИнгредиентыПодготовка

Карамель смешать с солью и переложить в кондитерский мешок.

На каждый капкейк отсадить большую шапку взбитого шоколадного ганаша и украсить хрустящим крамблом.
Полить карамелью.
Сверху присыпать хрустящими шариками Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL.