Трайфл с тройной карамелью

level 2

Это обновленная версия классического британского десерта, дополненная шоколадом и карамелью. Он очень просто готовится, и при этом обладает невероятным вкусом и текстурой. Кроме того, все компоненты можно подготовить заранее, чтобы потом его можно было быстро приготовить и подать. 
По желанию ваших гостей бисквит можно пропитать алкоголем, например ромом (он отлично дополнит этот десерт).

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Бисквит из черного шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 314г
    Power 80
  • 121г
    масло

Растопить.

  • 226г
    яичные желтки
  • 137г
    сахар

Взбить до легкой пены. 
Добавить ганаш.

  • 266г
    яичных белков
  • 137г
    сахара

Взбить в плотную пену. 
Аккуратно перемешать с предыдущей смесью.

На 1 противень размером 40 х 60 см уходит 1200 г теста для бисквита. 
Распределить тесто по противню, застеленному силиконовым ковриком Silpat.
Выпекать 12 минут при температуре 170°C.

Взбитый золотой ганаш

ИнгредиентыПодготовка
  • 833г
    сливок 35 % MG
  • 77г
    тримолин
  • 3г
    стручок ванили

Нагреть (до 85°C).
Дать настояться в течение нескольких минут. 

Смешать и перелить в предыдущую смесь. Тщательно перемешать до гладкой эмульсии

  • 123г
    сливок 35 % MG

Добавить и снова перемешать.

Поставить остывать в холодильник.
Перед использованием взбить ганаш пока он не станет пышным и светлым и переложить в кондитерский мешок.

Завершающие штрихи и подача

ИнгредиентыПодготовка

Для подачи используйте стеклянные креманки: чередуйте слои шоколадного бисквита, карамели и взбитого золотого ганаша.
В довершение сверху полейте карамелью и посыпьте  хрустящими шариками со вкусом соленой карамели Crispearls™.