Сочные карамельные кексы

level 2

Этот торт снова в моде! И вот почему. Теперь он стал еще более роскошным и изысканным, чем раньше — в формате, который можно легко упаковать и забрать домой или преподнести в качестве подарка. 
В этом рецепте шеф-повар Райан дополнил торт карамелизированными орехами, насыщенной карамельной начинкой и золотистой глазурью из карамельного шоколада. В общем, эти тортики разойдутся как горячие пирожки!

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Кекс

ИнгредиентыПодготовка
  • 242г
    сливочного масла 82 % MG
  • 181г
    сахара

Взбить.

Добавить и аккуратно размешать.  

Разлить по формам. Выпекать 15 минут при температуре 70°C.   

Совет: для удобства и чтобы не пришлось выкидывать лишнее тесто, используйте формы для выпекания с цилиндрической вставкой. Или после выпекания, когда коржи остынут, вырежьте по центру цилиндрическое отверстие.

Золотая глазурь для кекса

ИнгредиентыПодготовка

Растопить.

  • 101г
    сливочного масла жирностью 99 %
  • 101г
    орехи пекан
  • 68г
    миндаль
  • 51г
    рубленого фундука
  • 35г
    рубленых фисташек

Добавить. 

Вырезать отверстие в центре кекса. Заполнить отверстие карамелью. Покрыть глазурью

Завершающие штрихи и подача

ИнгредиентыПодготовка

Отсадить карамель в отверстие в кексе.
Обмакнуть нижнюю часть кексов в глазурь (до середины).
Положить на силиконовый коврик и подождать, пока глазурь застынет.