• Home
  • Рецепты
  • Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет

Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет

level 1
  1. Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет
  2. Советы

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;
Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1

RB1

Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 273г
    сливки 35%
  • 4г
    свекольный порошок
  • 81г
    сорбит
  • 55г
    декстроза
  • 54г
    глюкоза DE 60
  • 61г
    сухое масло PF28

Нагрейте до 40 °C.

Растопите до 35 °C. Добавить и эмульгируйте с помощью
ручного миксера.

Налейте смесь в кондитерский мешок.
Разлейте по формам для шоколада и оставьте для затвердевания перед герметичным закрытием.

Советы

• В идеале формовать пралине из  шоколада Ruby RB1 нужно дважды, чтобы создать достаточно толстую оболочку.
• Используйте свекольный порошок в качестве красителя. Он хорошо окрашивает и не влияет на вкус продукта.
• Это только один пример ганаша. Существует еще 100 способов получить отличные результаты!