Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет

level 1

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Ганаш с шоколадом ruby rb1 для формованных конфет

ИнгредиентыПодготовка
  • 273г
    сливки (35% жирности)
  • 4г
    порошка свеклы
  • 81г
    сорбитол
  • 55г
    декстроза
  • 54г
    глюкоза DE 60
  • 61г
    сухого масла PF28

Нагрейте до 40 °C.

  • 672г
    RB1

Растопите до 35 °C. Добавить и эмульгируйте с помощью
ручного миксера.

Налейте смесь в кондитерский мешок.
Разлейте по формам для шоколада и оставьте для затвердевания перед герметичным закрытием.

Советы

• В идеале формовать пралине из  шоколада Ruby RB1 нужно дважды, чтобы создать достаточно толстую оболочку.
• Используйте свекольный порошок в качестве красителя. Он хорошо окрашивает и не влияет на вкус продукта.
• Это только один пример ганаша. Существует еще 100 способов получить отличные результаты!