Ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

level 1

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

ганаш с шоколадом ruby rb1 для пралине, глазированных погружением вручную

ИнгредиентыПодготовка
  • 185г
    молоко
  • 93г
    сливки
  • 5г
    порошка свеклы
  • 57г
    декстроза
  • 44г
    сорбитол
  • 37г
    глюкоза DE 60

Смешайте все ингредиенты и нагрейте до 40 °C.

Растопите до 35 °C и эмульгируйте с помощью
ручного миксера.

Вылейте смесь на рамку, герметично закройте и оставьте на ночь.
Добавьте тонкий слой темперированного «рубинового» шоколада (во избежание деформации начинки — на погружной вилке во время погружения).
Нарежьте на желаемые формы и глазируйте или погружайте вручную в шоколад Ruby.