Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

Используемые продукты Callebaut

Ингредиенты	Подготовка
362г малиновое пюре 90г пюре из каламанси	Разогрейте до 40 °C.
72г желатиновая масса 90г Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1	Смешайте ингредиенты и растопите их до 35 °C. Добавьте к пюре и тщательно перемешайте.
63г яичные белки 31г декстроза 38г порошок глюкозы	Взбейте все вместе. Слегка нагрейте, чтобы получилась меренга. Вбейте в смесь пюре.
452г взбитые сливки 35%	Добавьте и используйте непосредственно после приготовления.