Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

  1. Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Мусс с шоколадом ruby (для доп. Блюд)

ИнгредиентыПодготовка
  • 362г
    малиновое пюре
  • 90г
    пюре из каламанси

Разогрейте до 40 °C.
  • 72г
    желатиновая масса
  • 90г
    RB1

Смешайте ингредиенты и растопите их до 35 °C.
Добавьте к пюре и тщательно перемешайте.
  • 63г
    яичные белки
  • 31г
    декстроза
  • 38г
    порошок глюкозы

Взбейте все вместе. Слегка нагрейте, чтобы получилась меренга. Вбейте в смесь пюре.
  • 452г
    взбитые сливки 35%

Добавьте и используйте непосредственно после приготовления.