ганаш montée

level 1

Используемые продукты Callebaut

Ингредиенты	Подготовка
29г пюре из лайма 146г пюре из малины 15г глюкозы 40DE	Нагрейте до 40 °C.
204г RB1 35г желатиновой массы	Растопите до 35 °C. Добавьте и хорошо перемешайте.
772г сливки (35% жирности)	Добавьте, вновь перемешайте и оставьте кристаллизоваться в течение 24 часов.
Перед использованием взбейте, налейте смесь в кондитерский мешок и используйте.