ганаш montée

level 1

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

ганаш montée

ИнгредиентыПодготовка
  • 29г
    пюре из лайма
  • 146г
    пюре из малины
  • 15г
    глюкозы 40DE

Нагрейте до 40 °C.

  • 204г
    RB1
  • 35г
    желатиновой массы

Растопите до 35 °C. Добавьте и хорошо перемешайте.

  • 772г
    сливки (35% жирности)

Добавьте, вновь перемешайте и оставьте кристаллизоваться в течение 24 часов.

Перед использованием взбейте, налейте смесь в кондитерский мешок и используйте.