ганаш montée

level 1

Ингредиенты Callebaut;

Ингредиенты	Подготовка
29г пюре из лайма 146г малиновое пюре 15г глюкоза DE 40	Нагрейте до 40 °C.
204г Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1 35г желатиновая масса	Растопите до 35 °C. Добавьте и хорошо перемешайте.
772г сливки 35%	Добавьте, вновь перемешайте и оставьте кристаллизоваться в течение 24 часов.
Перед использованием взбейте, налейте смесь в кондитерский мешок и используйте.