Pубиновый крем

level 1
  1. Рубиновый крем

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut
Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1

RB1

Рубиновый крем

ИнгредиентыПодготовка
  • 163г
    сливки 35%
  • 244г
    малиновое пюре
  • 16г
    пюре из лайма
  • 20г
    глюкоза DE 40

Доведите ингредиенты до кипения.
  • 130г
    яичные желтки (предварительно смешанные)
  • 61г
    сахар

Смешайте, а затем добавьте в смесь крема.
Готовьте как английский крем до 82 °C.

Вмешайте в английский крем до однородной массы.

Налейте в кондитерский мешок или остудите перед применением  или подачей.