Pубиновый крем

level 1
  1. Рубиновый крем

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Рубиновый крем

ИнгредиентыПодготовка
  • 163г
    сливки (35% жирности)
  • 244г
    пюре из малины
  • 16г
    пюре из лайма
  • 20г
    глюкозы 40DE

Доведите ингредиенты до кипения.
  • 130г
    яичных желтков (предварительно смешанных)
  • 61г
    сахар

Смешайте, а затем добавьте в смесь крема.
Готовьте как английский крем до 82 °C.
  • 488г
    RB1
  • 16г
    масло (82% жирности)
  • 61г
    желатиновой массы

Вмешайте в английский крем до однородной массы.

Налейте в кондитерский мешок или остудите перед применением  или подачей.