мусс с рубиновым шоколадом (для десертов)

Создано

  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
level 1
  1. мусс с рубиновым шоколадом (для десертов)

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты Callebaut;
Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1

RB1

мусс с рубиновым шоколадом (для десертов)

ИнгредиентыПодготовка
  • 362г
    малиновое пюре
  • 90г
    пюре из каламанси

Нагрейте до 40 °C.

Смешайте ингредиенты и растопите их до 35 °C.
Добавьте к пюре и тщательно перемешайте.
  • 63г
    яичные белки
  • 31г
    декстроза
  • 38г
    порошок глюкозы

Взбейте все вместе. Слегка нагрейте, чтобы получилась меренга. Вбейте в смесь пюре.
  • 452г
    взбитые сливки 35%

Добавьте и используйте непосредственно после приготовления.