мусс с рубиновым шоколадом (для десертов)

level 1

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

мусс с рубиновым шоколадом (для десертов)

ИнгредиентыПодготовка
  • 362г
    пюре из малины
  • 90г
    пюре из каламанси

Нагрейте до 40 °C.

  • 90г
    RB1
  • 72г
    желатиновой массы

Смешайте ингредиенты и растопите их до 35 °C.
Добавьте к пюре и тщательно перемешайте.

  • 63г
    яичных белков
  • 31г
    декстроза
  • 38г
    глюкозного порошка

Взбейте все вместе. Слегка нагрейте, чтобы получилась меренга. Вбейте в смесь пюре.

  • 452г
    взбитые сливки 35% жирности

Добавьте и используйте непосредственно после приготовления.