мусс с рубиновым шоколадом (для десертов)

level 1

Используемые продукты Callebaut

Ингредиенты	Подготовка
362г пюре из малины 90г пюре из каламанси	Нагрейте до 40 °C.
90г RB1 72г желатиновой массы	Смешайте ингредиенты и растопите их до 35 °C. Добавьте к пюре и тщательно перемешайте.
63г яичных белков 31г декстроза 38г глюкозного порошка	Взбейте все вместе. Слегка нагрейте, чтобы получилась меренга. Вбейте в смесь пюре.
452г взбитые сливки 35% жирности	Добавьте и используйте непосредственно после приготовления.