Oснова для мороженого с шоколадом ruby

level 1

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Oснова для мороженого с шоколадом ruby

ИнгредиентыПодготовка
  • 299г
    молоко
  • 299г
    воды
  • 45г
    йогурт

Нагрейте до 40 °C.

  • 60г
    декстроза
  • 12г
    высушенной глюкозы 40DE
  • 6г
    стабилизатора

Добавьте и пастеризуйте.

  • 359г
    RB1

Хорошо вмешайте. Оставьте охлаждаться.

  • 120г
    пюре из малины

Добавьте остальные ингредиенты в холодную массу. Смешайте вновь и взбейте.