Золотой батончик из молочного шоколада и малины

Автор

  • Yasushi Sasaki - Шеф и владелец "Pâtisserie Sasaki", Бельгия
level 2

Спасибо кондитеру Сасаки за то, что поделился с нами одним из своих фирменных рецептов кондитерских изделий. Это кондитерское изделие в форме полена проложило дорогу кондитерской Сасаки на карту Бельгии. Это - неподвластное времени сочетание молочного шоколада, малины и японского претендуют на совершенство, чтобы превратить его в кондитерское изделие, от которого никто не сможет отказаться.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Основа для слоеного теста

Вырезать из слоеного теста длинные полоски 50 х 7 см. Выпекать 15 минут при 220°C.

Крем патисьер с белым шоколадом

ИнгредиентыПодготовка
  • 800г
    молоко
  • 240г
    яйца
  • 20г
    яичные желтки
  • 200г
    сахар
  • 80г
    мука
  • 80г
    масло
  • 1
    стручок ванили

Приготовить крем патисьер.

Смешать. Вылить крем на шоколадно-конфетную смесь. Охладить и взбить венчиком до получения однородной массы.

Итальянская меренга

ИнгредиентыПодготовка
  • 50г
    вода
  • 200г
    сахар

Вскипятить до получения сиропа при 121°C.

  • 100г
    яичные белки

Взбить. Аккуратно вылить на яичные белки, непрерывно взбивая. Продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка

Выдавить слой крема патисьер из молочного шоколада на полоску из слоеного теста. Положить сверху ягоды малины, а между ними выдавить капли из фундучного пралине Callebaut® PRA-CLAS. По желанию можно добавить второй слой слоеного теста и повторить процесс. Поставить в морозильник затвердевать. Украсить итальянской меренгой в виде золотого слитка и выровнять поверхность. Карамелизировать меренгу с помощью газовой горелки. Украсить ягодами малины, декором из шоколада и золотыми хлопьями.