Королевский шоколад

Автор

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Возьмите шоколад, немного хрустяшки и хорошую горсть фундука. Это - мгновенный хит среди множества любителей шоколада, поскольку найти лучшее сочетание вкусов, чем это классическое сочетание, вряд ли удастся. Этот рецепт требует немного опыта в кондитерском деле, особенно для декорирования и сборки. Кремы и ганаши достаточно просто приготовить.

Королевский шоколад

Компоненты рецепта

Миндальный десерт «Almond succes»

ИнгредиентыПодготовка
  • 250г
    молотый миндаль
  • 250г
    кристаллический сахар
  • 50г
    крахмал

Дважды просеять.

  • 130г
    яичные белки
  • 150г
    сахар
  • 50г
    коричневый сахар

Взбивать не слишком сильно.

Посыпать первое на второе и деликатно смешать. Выложить на пергаментной бумаге 60 x 40 см или в виде 8 кругов диаметром 18 см, в раму 13 мм. Выпекать 10-12 минут в вентилируемой печи при 210°C.

Слоеное тесто с пралине

ИнгредиентыПодготовка
Растопить.
  • 700г

Смешать.

Аккуратно добавить.

Шоколадные взбитые сливки

ИнгредиентыПодготовка

Растопить при 50°C.

  • 225г
    молоко, нагретое до 50 °C

Смешать.

  • 1г
    взбитые сливки

Аккуратно добавить.

Вырез

Нарезать горячим ножом на прямоугольники.

Завершение и презентация

ИнгредиентыПодготовка

Растопить при 45°C 100 г темного шоколада Callebaut® 811 и 300 г какао-масло Callebaut® Mycryo. Распылить поверх замороженного торта. Прикрепить прямоугольные формы по бокам торта, используя темные ChocO’shine™, растопленные при 30°C. Украсить верх темными ChocO’shine™.