Торт-мороженое с миндалем и шоколадом

Автор

  • Marc Ducobu - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "Pâtisserie DUCOBU", Бельгия
level 2

Мороженое - это отличный способ отмечать сезонные праздники в течение всего года. Для данного рецепта шеф Дюкобю создал восхитительную классическую комбинацию шоколадного мороженого, миндального мороженого, мягкой итальянской меренги и хрустящего нугатина. Форма и презентация торта могут, конечно, быть адаптирована под конкретный случай или предпочитаемый вами дизайн торта.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Миндальное мороженое

ИнгредиентыПодготовка
  • 1мл
    цельное молоко
  • 145г
    сахар
  • 70г
    инвертный сахар
  • 321л
    миндальное молоко
  • 714г
    сливки
  • 350г
    яичные желтки
  • 70г
    сахар
  • 6г
    стабилизатор для мороженого

Смешать вместе и приготовить заварной крем при 85°C, непрерывно помешивая при нагревании.

Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов, прежде чем делать мороженое. Приготовить мороженое в виде 5 полусфер диаметром 14 см каждая. Положить в шкаф шоковой заморозки, в дальнейшем они послужат начинкой для торта.

Шоколадное мороженое

ИнгредиентыПодготовка
  • 1мл
    цельное молоко
  • 250г
    сливки (35% жирности)
  • 10г
    инвертный сахар
  • 40г
    сухое молоко
  • 250г
    сахар
  • 10г
    стабилизатор для мороженого

Смешать вместе.
Подогреть до 85°C.

Смешать. Вылить горячую молочную смесь на шоколад. Тщательно перемешать. Процедить и оставить доходить в холодильнике на 12 часов.

Приготовить мороженое из полученной смеси в мороженице. Сделать из мороженого полусферу диаметром 18 см. Вставить полусферу из миндального мороженого. Закончить слоем шоколадного бисквита. Заморозить.

Итальянская меренга

ИнгредиентыПодготовка
  • 200г
    яичные белки
  • 400г
    сахар

Вскипятить 80 г воды с сахаром при 120°C. Осторожно вылить сахарный сироп на взбитые яичные белки и продолжать взбивать до полного охлаждения.

Завершение и презентация

Обложить торт итальянской меренгой, начиная с основания и заканчивая верхушкой. Посыпать меренгу золотым порошком. Украсить треугольниками из нугатина и снежинками из белого шоколада.