Наша история

Из поколения в поколение мы преследуем лишь одну цель - восхитительный шоколадный вкус

Октав Калебаут, внук пивовара из маленького бельгийского городка Визе, втайне ото всех работал над созданием своего первого рецепта приготовления шоколада. На протяжении нескольких месяцев жители городка с любопытством вдыхали аромат свежеобжаренных какао-бобов. Пивовары, попробовавшие первый шоколад, вышедший из конш-машины, стали свидетелями появления на свет Finest Belgian Chocolate от Callebaut. Небольшие магазины в близлежащих деревнях и их клиенты сразу же полюбили этот шоколад... и слухи о нем быстро распространились.

После этого Октав потратил несколько лет на улучшение своих рецептов, получивших сегодня названия 811, 823 и W2 и ставших известными благодаря своему богатому шоколадному вкусу. Они незамедлительно вдохновили шефов и шоколатье на создание восхитительных шедевров в сочетании с бесконечным числом вкусов и ингредиентов.

На протяжении военных лет и в межвоенный период шоколатье и пекари с трудом находили ингредиенты для своих творений, не говоря уже о шоколаде. Чтобы решить эту проблему, семья Калебаут создает свой первый шоколадный кувертюр.

Секретные методы производства шоколада, разработанные Октавом, были усовершенствованы и стали передаваться от одного поколения производителей шоколада другому. Им не требовалось много слов - лишь список ингредиентов, и тем не менее они "понимали" шоколад всеми пятью чувствами. Они наблюдали за ним в конш-машинах с тем, чтобы в результате получить идеальный конечный продукт. Наши мастера-производители шоколада до сих пор используют все свои чувства, как их научили этому предшественники. Мы имеем уникальный, написанный от руки рецепт 1935 года - "рецепт приготовления молочного шоколада n°845". Он до сих пор остается любимым среди шефов и шоколатье.

В этот период все больше и больше кондитеров и пекарей во всем мире предпочитают работать с блоками бельгийского шоколада от Callebaut. В это время Callebaut впервые экспортирует свой шоколад, даря шефам во всем мире культовый вкус и легендарные технологические свойства своего шоколада, тем самым укрепляя репутацию бельгийский шоколада.

Выпуск Callets™ позволил Callebaut укрепить сотрудничество с мастерами-шоколатье. Эти капли из твердого шоколада позволяют шефам точно дозировать, расплавлять и темперировать шоколад, что улучшает технологические свойства шоколада и помогает шефам добиваться превосходных конечных результатов.

Callebaut с радостью принимает мастеров-шоколатье со всего мира в первой в своем роде школе - Callebaut College, на замену которой откроются центры Callebaut Chocolate Academy™. Кондитеры и шефы приезжают сюда учиться, обмениваться идеями и опытом.

Callebaut объединяется с французской компанией Cacao Barry. Callebaut остается 100% бельгийским брендом: весь Finest Belgian Chocolate делается вручную в Бельгии от какао-бобов до шоколада.

Первый шоколад Origin от Callebaut сразу же завоевал доверие шефов. Благодаря удивительному вкусу и ароматным верхним ноткам, этот шоколад позволяет шефам создавать новый ряд сочетаний. Arriba, Java, Sao Thomé… Вам знакомы эти названия? Callebaut по-прежнему использует редчайшие разновидности какао-бобов для создания кувертюров Origin.

Узнайте больше

Callebaut отмечает свой 100-летний юбилей производства шоколада совместно с мастерами-шоколатье со всего мира. 100 лет спустя каждый рецепт приготовления шоколада изготавливается с учетом оригинальных рецептов Октава, разработанных в 1911 году. Юбилейные торжества проходили от Японии до Мексики. В центре события - шефы и шоколатье. Их восхитительные истории создания шоколада служили связующей нитью на всех торжествах.

Благодаря программе Growing Great Chocolate, каждый шеф, работающий с шоколадом Callebaut, оказывает тем самым поддержку какао-фермерам Западной Африки. С каждой купленной пачки шоколада Finest Belgian Chocolate Callebaut инвестирует часть денег в экологически устойчивые методы выращивания какао и программы поддержки общин на какао-плантациях Западной Африки.

Узнайте больше

Callebaut открывает свой главный центр Chocolate Academy™ в Визе. Это новое учреждение для шефов и шоколатье, где они находят вдохновение, узнают о техниках производства шоколада и обмениваются опытом. Академия Шоколада Callebaut располагает небольшой плантацией, залом Beanology, библиотекой и дегустационным залом. В самом сердце Chocolate Academy™ находятся 4 полностью оборудованных рабочих зала, где пекари и кондитеры улучшают свои навыки и переносят их на новый уровень.

Узнайте о мастер-классах по шоколаду

После нескольких месяцев тестов и исследований Callebaut представляет свой первый ассортимент бельгийского тертого шоколада для баров и барменов-бариста. Это первый шоколад, сочетающий в себе восхитительный вкус, ценные качества флаванолов и удобство в использовании. Отныне любители шоколада могут каждый день наслаждаться чашкой вкуснейшего шоколада, дарящей счастье и позитивный настрой. Кто не мечтает об этом?

Узнайте о нашем ассортименте тертого шоколада

Чем объясняется легендарный вкус Callebaut? В Бельгии самые опытные мастера по обжарке какао-бобов делятся своими секретами с шефами и шоколатье со всего мира. В рамках обучения по полному циклу шоколадного производства мастера-производители шоколада Callebaut делятся своими знаниями о вкусах какао-бобов, ферментации, какао-смесях, обжарке цельных какао-бобов, коншировании и т.д.

Записаться на курс