Из поколения в поколение мы преследуем лишь одну цель,
восхитительный шоколадный вкус

Наша история
Из поколения в поколение мы преследуем лишь одну цель - восхитительный шоколадный вкус

Мы стремимся предоставить каждому шефу великолепный шоколад и стараемся помочь вам в вашем любимом деле - создании восхитительных шоколадных шедевров для друзей и клиентов. Все началось в далеком 1911 году, в маленьком городке в Бельгии под названием Визе.

1911

Октав Калебаут

Октав Калебаут, внук пивовара из маленького бельгийского городка Визе, втайне ото всех работал над созданием своего первого рецепта приготовления шоколада. На протяжении нескольких месяцев жители городка с любопытством вдыхали аромат свежеобжаренных какао-бобов. Пивовары, попробовавшие первый шоколад, вышедший из конш-машины, стали свидетелями появления на свет Finest Belgian Chocolate от Callebaut. Небольшие магазины в близлежащих деревнях и их клиенты сразу же полюбили этот шоколад... и слухи о нем быстро распространились.

1918

Усовершенствование рецептов

После этого Октав потратил несколько лет на улучшение своих рецептов, получивших сегодня названия 811, 823 и W2 и ставших известными благодаря своему богатому шоколадному вкусу. Они незамедлительно вдохновили шефов и шоколатье на создание восхитительных шедевров в сочетании с бесконечным числом вкусов и ингредиентов.

1920

Первые шоколадные кувертюры

На протяжении военных лет и в межвоенный период шоколатье и пекари с трудом находили ингредиенты для своих творений, не говоря уже о шоколаде. Чтобы решить эту проблему, семья Калебаут создает свой первый шоколадный кувертюр.

1935

"Рецепт приготовления молочного шоколада n°845"

Секретные методы производства шоколада, разработанные Октавом, были усовершенствованы и стали передаваться от одного поколения производителей шоколада другому. Им не требовалось много слов - лишь список ингредиентов, и тем не менее они "понимали" шоколад всеми пятью чувствами. Они наблюдали за ним в конш-машинах с тем, чтобы в результате получить идеальный конечный продукт. Наши мастера-производители шоколада до сих пор используют все свои чувства, как их научили этому предшественники. Мы имеем уникальный, написанный от руки рецепт 1935 года - "рецепт приготовления молочного шоколада n°845". Он до сих пор остается любимым среди шефов и шоколатье.

1960-1965 гг.

Первый экспорт шоколада Callebaut® по всему миру

В этот период все больше и больше кондитеров и пекарей во всем мире предпочитают работать с блоками бельгийского шоколада от Callebaut®. В это время Callebaut® впервые экспортирует свой шоколад, даря шефам во всем мире культовый вкус и легендарные технологические свойства своего шоколада, тем самым укрепляя репутацию бельгийский шоколада.

1988

Шефы сразу же полюбили первые в мире Callets™ - маленькие капли шоколадного кувертюра

Выпуск Callets™ позволил Callebaut® укрепить сотрудничество с мастерами-шоколатье. Эти капли из твердого шоколада позволяют шефам точно дозировать, расплавлять и темперировать шоколад, что улучшает технологические свойства шоколада и помогает шефам добиваться превосходных конечных результатов.

1988

Callebaut® открывает свою первую академию шоколада - Callebaut® College

Callebaut® с радостью принимает мастеров-шоколатье со всего мира в первой в своем роде школе - Callebaut® College, на замену которой откроются центры Callebaut® Chocolate Academy™. Кондитеры и шефы приезжают сюда учиться, обмениваться идеями и опытом.

1996

Callebaut® объединяется с Cacao Barry

Callebaut® объединяется с французской компанией Cacao Barry. Callebaut® остается 100% бельгийским брендом: весь Finest Belgian Chocolate делается вручную в Бельгии от какао-бобов до шоколада.

2006

Удивительный вкус какао в шоколаде Origin

Первый шоколад Origin от Callebaut® сразу же завоевал доверие шефов. Благодаря удивительному вкусу и ароматным верхним ноткам, этот шоколад позволяет шефам создавать новый ряд сочетаний. Arriba, Java, Sao Thomé… Вам знакомы эти названия? Callebaut® по-прежнему использует редчайшие разновидности какао-бобов для создания кувертюров Origin.

Узнайте больше

2011

Торжество, посвященное вековому производству шоколада

Callebaut отмечает свой 100-летний юбилей производства шоколада совместно с мастерами-шоколатье со всего мира. 100 лет спустя каждый рецепт приготовления шоколада изготавливается с учетом оригинальных рецептов Октава, разработанных в 1911 году. Юбилейные торжества проходили от Японии до Мексики. В центре события - шефы и шоколатье. Их восхитительные истории создания шоколада служили связующей нитью на всех торжествах.

2012

Устойчивые методы выращивания, разработанные для какао-фермеров Западной Африки в рамках программы Growing Great Chocolate

Благодаря программе Growing Great Chocolate, каждый шеф, работающий с шоколадом Callebaut®, оказывает тем самым поддержку какао-фермерам Западной Африки. С каждой купленной пачки шоколада Finest Belgian Chocolate Callebaut® инвестирует часть денег в экологически устойчивые методы выращивания какао и программы поддержки общин на какао-плантациях Западной Африки.

Узнайте больше

2014

Главный центр Chocolate Academy™ Callebaut® открывает свои двери

Callebaut® открывает свой главный центр Chocolate Academy™ в Визе. Это новое учреждение для шефов и шоколатье, где они находят вдохновение, узнают о техниках производства шоколада и обмениваются опытом. Академия Шоколада Callebaut® располагает небольшой плантацией, залом Beanology, библиотекой и дегустационным залом. В самом сердце Chocolate Academy™ находятся 4 полностью оборудованных рабочих зала, где пекари и кондитеры улучшают свои навыки и переносят их на новый уровень.

Узнайте о мастер-классах по шоколаду

2015

Восхитительный шоколад для баров и барменов-бариста

После нескольких месяцев тестов и исследований Callebaut® представляет свой первый ассортимент бельгийского тертого шоколада для баров и барменов-бариста. Это первый шоколад, сочетающий в себе восхитительный вкус, ценные качества флаванолов и удобство в использовании. Отныне любители шоколада могут каждый день наслаждаться чашкой вкуснейшего шоколада, дарящей счастье и позитивный настрой. Кто не мечтает об этом?

Узнайте о нашем ассортименте тертого шоколада

2016

Обмен навыками на занятиях по шоколадному производству полного цикла

Чем объясняется легендарный вкус Callebaut®? В Бельгии самые опытные мастера по обжарке какао-бобов делятся своими секретами с шефами и шоколатье со всего мира. В рамках обучения по полному циклу шоколадного производства мастера-производители шоколада Callebaut® делятся своими знаниями о вкусах какао-бобов, ферментации, какао-смесях, обжарке цельных какао-бобов, коншировании и т.д.

Записаться на курс