callebaut history picture
callebaut history picture

в непрестанном стремлении создавать лучший шоколад с

1911 ГОДА

Наша история началась в 1911 году. Уже тогда наши самые знаменитые виды шоколада стали незаменимыми союзниками шеф-поваров всего мира. Благодаря их оригинальному вкусу. Благодаря тем результатам, которых достигают с их помощью шеф-повара каждый день. И благодаря устойчивому развитию, которое лежит в основе всех наших процессов. Уже более века мы производим шоколад от какао-бобов до плитки в Бельгии.
1911 Octaaf Callebaut
1911

Октав Калебаут

Октав Калебаут, внук пивовара из небольшого бельгийского городка Визе, тайно работал над своим первым рецептом шоколада. В течение нескольких месяцев приятный аромат свежеобжаренных какао-бобов вызывал у всех любопытство. Когда пивовары наконец попробовали его первый шоколад, извлеченный из конша, они еще не подозревали, что это был предшественник первого в истории превосходного бельгийского шоколада от Callebaut. Этот новый шоколад, продаваемый под торговой маркой Salvator — по имени покровителя городка Визе, — полюбился владельцам магазинчиков в близлежащих деревнях и их покупателям… И молва о нем быстро распространилась.

callebaut old chocolate factory
1918

Уточнение и совершенствование рецептов

В последующие годы Октав занимался совершенствованием рецептов, известных сегодня под номерами 811, 823 и W2. Приготовленный по ним шоколад обладал необыкновенно насыщенным вкусом и вскоре стал вдохновлять поваров и шоколатье на создание великолепных десертов, сочетающих в себе самые разнообразные вкусы и ингредиенты.

the first couverture
1920

Первая шоколадная глазурь

В годы войны и в период между войнами шоколатье и пекари с трудом добывали необходимые ингредиенты для кондитерских изделий, и шоколад также был в большом дефиците. Однако после окончания войны семья Калебаут приняла решение сконцентрироваться на производстве шоколадной глазури специально для бельгийских шоколатье. Это партнерство заложило основу надежной репутации бельгийского шоколада во всем мире.

book of chocolate recipes
1935

Шоколад, усовершенствованный опытом поколений, и маленькая книга шоколадных рецептов

Секреты изготовления шоколада, придуманные Октавом, стали совершенствоваться и передаваться от одного поколения производителей к другому. Новым мастерам не нужно было много слов — только список ингредиентов; они учились «понимать» шоколад на уровне чувств. Они наблюдали за процессом производства и затем сами достигали идеального результата. И сегодня наши мастера используют все свои чувства так, как они научились этому у своих предшественников. В редкой рукописи с рецептами, датированной 1935 годом, упоминается «рецепт молочного шоколада № 845», который до сих пор пользуется наибольшей популярностью среди шеф-поваров и шоколатье.

Charles Callebaut
1958

Изобретение способа транспортировки жидкого шоколада

Представитель следующего поколения в семейном бизнесе, Шарль Калебаут, изобрел способ транспортировки жидкого шоколада для доставки клиентам. Это позволило быстрее снабжать клиентов и сократить трудоемкие процессы плавления и темперирования в ремесленных мастерских. Это изобретение свидетельствует о том, что еще в прошлом веке семья Калебаут использовала предпринимательский подход, желая сделать высококачественный шоколад более доступным и найти эффективные способы гарантировать оптимальный конечный результат.

1965 first export
1965

Первый экспорт шоколада Callebaut по всему миру

В эти годы все больше кондитеров, пекарей и производителей конфет за рубежом начали использовать в своей работе блоки бельгийского шоколада Callebaut. Компания Callebaut впервые экспортировала свою продукцию, предоставив поварам всего мира шоколад с неповторимым вкусом и великолепными технологическими свойствами, что способствовало укреплению репутации бельгийского шоколада.

Callets™
1988

Шеф-повара начинают использовать первые в мире каллеты (Callets™) — маленькие капли шоколадной глазури

С выпуском Callets™ компания Callebaut еще больше облегчила жизнь шеф-поваров, работающих с шоколадом. Эти твердые шоколадные капли позволяют поварам более точно дозировать, плавить и темперировать шоколад, что улучшает его технологичность и помогает получать превосходный конечный результат.

first callebaut academy
1988

Callebaut открывает свою первую шоколадную школу Callebaut College

Callebaut приглашает ремесленников со всего мира в первую в своем роде школу — Callebaut College, которая станет предшественницей центров Callebaut Chocolate Academy™. Кондитеры и шеф-повара приходят учиться и обмениваться идеями и опытом.

barry callebaut truck
1996

Callebaut объединяется с Cacao Barry

Callebaut объединяется с французской компанией Cacao Barry. Callebaut остается на 100% бельгийским брендом, по-прежнему производящим весь свой превосходный шоколад, от какао-бобов до плитки, на территории Бельгии.

Callebaut Origins
2006

Восхитительные вкусы какао в линейке шоколада Origin

 

Первый шоколад Origin производства Callebaut находит путь к сердцам шеф-поваров и становится частью их творений. Благодаря своему удивительному вкусу и ароматным верхним нотам этот шоколад позволяет создавать новые необычные сочетания. Arriba, Java, Sao Thomé… Звучит знакомо? Callebaut до сих пор производит глазурь Origin из самых редких сортов какао-бобов в мире.

Old times Wieze Barry Callebaut factory
2011

Празднование столетия производства шоколада

Компания Callebaut отметила 100-летие производства своего шоколада вместе с шеф-поварами со всего мира. Спустя 100 лет каждый рецепт шоколада создается с уважением к оригинальному шоколаду, произведенному в 1911 году Октавом Калебаутом. Юбилейные торжества прошли в разных странах, от Японии до Мексики, и главными участниками мероприятий стали искусные шеф-повара и кондитеры. Их увлекательные истории составили основу всех торжеств.

cocoa beans
2012

Смелый переход к устойчивому выращиванию какао с участием фермеров в Западной Африке

 

В рамках программы Growing Great Chocolate мы сделали смелый выбор в пользу экологически чистого какао, чтобы поддержать фермеров, выращивающих какао, в Западной Африке. С каждой купленной упаковки превосходного бельгийского шоколада компания Callebaut реинвестирует часть средств в устойчивое выращивание какао и социальные программы в сообществах фермеров в Западной Африке.

chefs in action
2014

Открытие флагманского центра Callebaut Chocolate Academy™

 

Компания Callebaut открывает свой флагманский центр Chocolate Academy™ в Визе. Это новый центр для шеф-поваров и шоколатье, где они могут черпать вдохновение, узнавать о способах производства шоколада и обмениваться опытом. Callebaut Chocolate Academy располагает небольшой плантацией, кабинетом для изучения какао-бобов, библиотекой шоколада и комнатой для проведения дегустаций. А в сердце Chocolate Academy™ расположены 4 полностью оборудованных рабочих пространства, где пекари, кондитеры, производители конфет и шеф-повара ресторанов могут вывести свои навыки работы с шоколадом на новый уровень.

whole bean roasting
2016

Распространение знаний через мастер-классы по производству шоколада от какао-бобов до плитки

Откуда берется легендарный вкус Callebaut? Это то, о чем мы рассказываем шеф-поварам и шоколатье во всем мире. Во время мастер-классов профессионалы Callebaut делятся своими ноу-хау в области вкусов и ароматов какао-бобов, ферментации, купажирования, обжарки цельных зерен, конширования и многого другого.

2018 ruby launch event
2018

Рождение 4-го вида шоколада — рубинового

 

После темного, молочного и белого, рубиновый шоколад стал самым необычным открытием за последние 80 лет. Этот дар природы производится из рубиновых какао-бобов без добавления каких-либо красителей или фруктовых ароматизаторов. Продукт имеет не только необычный цвет, но и вкус: фруктовый, насыщенный, со свежими кисловатыми нотками.

callebaut 811
2019

Постоянное стремление к совершенству: анализ и улучшение наших рецептов шоколада

Реалии в сфере пищевой промышленности меняются. Меняется и наш шоколад. Основываясь на 100-летнем опыте производства, мы переработали рецептуру нашего превосходного бельгийского шоколада, чтобы он был готов к любым повседневным вызовам. Его вкус стал еще более выраженным. Он стал еще более технологичным. И производится из какао-массы отслеживаемого происхождения. Он полностью готов к творческому использованию мастерами своего дела.

cocoa farmer
2019

Производство фирменной какао-массы из какао-бобов отслеживаемого происхождения, выращенных на 100% устойчивым способом

 

В постоянном стремлении к лучшему мы начали производить какао-массу из какао-бобов отслеживаемого происхождения, выращенных на 100% устойчивым способом. В рамках программы Cocoa Horizons мы напрямую сотрудничаем с кооперативами фермеров в Кот-д'Ивуаре, Гане и Эквадоре. Программа направлена на расширение возможностей фермеров, выращивающих какао, посредством обучения, распространения технологий и общественной деятельности.

chefs talking about NXT
2021

Рождение легендарного вкуса NXT

 

 

Вдохновленные вкусами шоколада 823 и 811, мы с гордостью представили нашу первую линейку шоколада на 100% растительного происхождения, чтобы порадовать новое поколение потребителей. Безмолочный шоколад NXT — это первый шоколад, гарантированно не содержащий следов молочных продуктов и подходящий для любителей растительных лакомств.