Recipe N° C811

Идеален для ганашей и отливки средних и больших полых фигур.
Рецепт n° C811 - менее текучий вариант культового темного шоколада 811, созданного по рецепту Octaaf Callebaut.
В нем чувствуется нежное ядро какао-боба, привлекательная интенсивность и гармоничный, сбалансированный вкус. Его легко сочетать с разнообразными вкусами и ингредиентами.
В C811 содержится на 3% меньше какао-масла по сравнению с 811. Он менее текучий и поэтому идеален для ганашей со стабильной плотной текстурой. Более того, C667 позволяет с легкостью отливать большие плотные фигуры толщиной около 25-35 см.
Этот шоколад идеален для украшения тортов: после темперирования он приобретает менее текучую текстуру и не растекается слишком быстро.