Флорентийское печенье из темного шоколада

Автор

  • Marc Ducobu - Амбассадор шоколада Callebaut® и владелец "Pâtisserie DUCOBU", Бельгия
level 1

Карамелизованные фрукты, орехи и шоколад всегда великолепно сочетаются. В данном рецепте сливочно-масляная карамель освежается вишней и апельсиновой цедрой. База из черного шоколада придает печенью приятный хруст и усиливает вкусовое ощущение.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Флорентийское печенье

ИнгредиентыПодготовка
  • 1000г
    сахарная пудра
  • 1000г
    сливки
  • 200г
    сливочное масло
  • 200г
    глюкоза
  • 1000г
    апельсиновые корки
  • 200г
    вишня в сахаре
  • 1000г
    хлопья миндаля

Вскипятить сахар, свежие сливки, масло и глюкозу в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Смешать апельсиновую кожуру, засахаренные вишни и миндальные хлопья. Разложить в круглых формах Silpats. Выпекать при 200°C.

Завершение и подготовка

ИнгредиентыПодготовка

Положить флорентийское печенье на диск из шоколада Sao Tomé.