После смешивания и обжаривания мы раскалываем бобы и отделяем шелуху от ядер (это также называется вывеиванием). Цель вывеивания — получить на 100 % чистые ядра какао, без шелухи или ее кусочков, так как это в итоге может повлиять на вкус тертого какао. После этого мы измельчаем ядра или крупку какао, получая с каждым этапом все более мелкую фракцию, пока не получится наша уникальная какао масса Callebaut. Полученная масса на 100 % состоит из какао: это основа каждого рецепта темного и молочного шоколада, и именно от него зависит их вкус.