Cupcake cremoso e crocante

level 1

Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!

Recipe components

Used Callebaut products

Biscoito de azeite de oliva

IngredientesPreparação
  • 416g
    ovos inteiros
  • 520g
    açúcar
  • 312g
    creme 35%MG

Misture junto.

  • 416g
    farinha
  • 104g
    amido de batata
  • 21g
    fermento
  • 2g
    sal refinado
  • 208g
    azeite

Acrescente.

Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel.
Asse por 12 min a 180°C.

Granulado

IngredientesPreparação
  • 175g
    farinha
  • 110g
    açúcar refinado
  • sal

Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).

  • 110g
    manteiga (fatiada)

Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.

Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga.
Asse por 20 min a 165°C.

Ganache de creme dourado

IngredientesPreparação
  • 833g
    creme 35%MG
  • 77g
    açúcar invertido
  • 3g
    semente de baunilha

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.  

  • 123g
    creme 35%MG

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.

Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado.
Polvilhe com caramelo.
Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.